花鲢清洗干净过油炸

锅里留底油，放两汤匙郫县豆瓣酱小火炒出香味，再放入葱段 姜 八角 花椒煸炒出香味
放入炸好的鱼头，加开水，水要稍微多一点， 再放入重庆火锅料（不能吃辣的要少放）再加入一汤匙白糖，大火烧开再改小火炖一个小时，再放入豆腐 少许盐再炖10分钟。

出锅，上面在放一些香菜。