评茶的标准的混乱。总结了一下,主要源于两个方面:时间和地域。八九十年代到最近,国营茶厂的原料,主要是台地拼配,九十年代末开始做大小树混采原料,2007,2008年以后大、小树开始分开采制,2011年左右,玩家藏家开始收单株、多株、纯大树(不要中树),各个时期原料不同,评茶标准自然不同,比如勐海茶厂的老师傅喜欢大小树和大中树混采的原料,不喜欢纯大树和单株,他们觉得后者口感单一不丰富;有些老茶客和茶商只接受台地拼配原料,他们喝惯了厂货;近些年涌现的玩家和藏家只接受纯大树和单株;现在普通茶客能喝到的大树茶,肯定是大树和中树混采的,他们偶尔喝到纯大树也很不适应,觉得淡,回甘不强烈。
再说地域,在勐海,有的人基本喝不懂易武和古六大茶山的茶,他们习惯性地用布朗山的口感偏好,去套易武和古六的茶,他们喜欢苦涩重的易武和古六茶,像白茶园这类极甜极柔的茶,他们觉得淡而无味!
在易武,跟当地人喝易武茶,他们可以把握得很准,但对勐海茶,他们是模糊不清晰的,至于茶客能喝懂大概的片区,已经很不错了,说能喝懂具体的寨子就是吹牛了,在云南专业做茶的圈子,喝茶都是混乱不专业的!茶客可以乱,但作为一名专业茶商,不能主观,必须站在不同历史时期,不同原料,不同片区,不同工艺,不同角度…对各种标准都要了如指掌,不带偏见,不带个人好恶,以当地、当时真实的标准建立自己的标准体系,必须分类清楚明晰!
再说地域,在勐海,有的人基本喝不懂易武和古六大茶山的茶,他们习惯性地用布朗山的口感偏好,去套易武和古六的茶,他们喜欢苦涩重的易武和古六茶,像白茶园这类极甜极柔的茶,他们觉得淡而无味!
在易武,跟当地人喝易武茶,他们可以把握得很准,但对勐海茶,他们是模糊不清晰的,至于茶客能喝懂大概的片区,已经很不错了,说能喝懂具体的寨子就是吹牛了,在云南专业做茶的圈子,喝茶都是混乱不专业的!茶客可以乱,但作为一名专业茶商,不能主观,必须站在不同历史时期,不同原料,不同片区,不同工艺,不同角度…对各种标准都要了如指掌,不带偏见,不带个人好恶,以当地、当时真实的标准建立自己的标准体系,必须分类清楚明晰!