“吃火锅，最重要的是把食物煮熟，切忌追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。”上海市疾控中心健康危害因素监测与控制所副所长朱珍妮说，火锅煮食物没有严格的时间表，网上流传的说法很多，不能说哪个更准确，但吃火锅的前提是要把食物煮熟。半熟的肉类、海鲜中可能含有未被杀灭的寄生虫，如果水里烫一下就吃，容易引起肠胃感染。因此，建议在火锅沸腾的情况下，肉类完全变色再食用。
　　蔬菜的情况则不同。朱珍妮说，蔬菜的维生素丰富，但一些维生素并不耐热，长时间涮烫会让维生素快速流失，因此一些绿叶蔬菜只要稍微涮一涮就可以了。