总是听老一辈说以前的老面馒头是怎么怎么的好吃，现在的馒头少了一些传统的味道。我想这可能和现在的馒头不用老面发酵，而改用酵母、泡打粉发酵有关吧。作为一名面点师，在此和大家分享一下我做老面馒头的经验。

在做老面馒头之前，首先得把老面发好。注意；发6到8个小时的面，是老面的最好状态。

把老面和面粉按1比2的比例进行配置，打上碱水每斤面粉4克，和面时水和面的比例同样为1比2，水温不宜太高30度左右就可以了，直到面粉搅拌均匀，无干面粉为止。

和好的面把它分成小块，通过压面机进行压面，反复压面4到5次就可以了。

通过压面机压过的面表皮光滑洁白，然后用切面刀中间切开。

把切好的面皮裹成大小适中的长条。

把裹好的面条切成大小均匀的面团。

把切好的面团均匀的放在整盘里。

做好的面团大约自然醒发30分钟就可以开蒸了。

蒸好的老面馒头光滑洁白，香气扑鼻。如果你是南方的朋友可以适当的在面粉里放点糖，这样口感会更佳。喜欢的朋友不妨大家可以相互交流一下，本人不胜感激。