有没有发现生活的社区里出现了能生产巴氏低温杀菌，营养物质损失流失少，对人体健康更有益的鲜奶吧。有市民发现，仿佛雨后春笋一般，在不长的时间里自家住的小区周边就开起了4家鲜奶吧，“最初只有一家，后来又在附近接连开了四五家，但最近我发现有两家已经关门了。”可见巴氏鲜奶的出现不是无故的。
随着人们生活消费水平的提高，越来越重视健康营养，牛奶已经成为日常生活的一部分。可是面对琳琅满目的牛奶品种，人们也常常困惑，纯牛奶和鲜牛奶有何区别？为什么鲜牛奶贵得多，而且保质期那么短？国外进口的牛奶一定就好吗？其实人们饮用牛奶还是存在诸多误区，借由鲜奶吧这种新兴的巴氏鲜奶消费热潮，我们来聊聊。
巴氏鲜奶营养价值高于常温奶。 2009年全国第一家巴氏鲜奶吧在山东潍坊诞生后，近十年来，巴氏鲜奶吧如雨后春笋般在全国各地扩展，并受到了越来越多消费者的青睐。这种每天从牧场新鲜运到店，在店内进行巴氏杀菌，提供给消费者最新鲜牛奶的模式就被不停复制。目前全国鲜奶吧的数量已达到上万家，是什么让鲜奶吧获得如此快的发展呢？原因其实很简单，人们越来越注重牛奶的营养价值。
市场上的牛奶一般分为巴氏奶和常温奶。巴氏鲜奶以75℃~85℃的低温对牛奶进行杀菌，在保证牛奶饮用安全的同时，完整保留牛奶中的营养和活性物质；而常温奶则是在135℃~152℃的超高温下进行杀菌，杀死所有可生长的芽苞，同时牛奶本身的营养也受到极大破坏。巴氏鲜奶采用的巴氏杀菌法是以保留营养为目的，能够最大限度保留牛奶中的活性物质、钙、各种微量元素等营养成分。而常温奶采用的超高温杀菌方法虽然实现了常温贮存和长保质期，却是以损失牛奶的营养为代价。“其实，选牛奶关键不在于它加了什么东西，而在于真正的营养含量有多少。”中国农业大学食品学院罗永康教授认为，最好的牛奶就是家里订的鲜牛奶，或者屋顶包的巴氏杀菌奶，这两种奶都经低温杀菌处理，不仅令其中B族维生素和维生素C损失小，还能让人体对钙的吸收更好，而且牛奶本身质量也很好。
那么消费者如何区别巴氏鲜奶和常温奶呢？其实最简单的方法就是看企业是否拥有解决奶源的资质。因为巴氏鲜奶生产全部以生鲜牛奶为原料，这就要求企业建有规范、完备的奶源基地和高科技含量的自有牧场，这样有利于确保奶牛的健康和牛奶的营养卫生。建设奶源基地需要巨大的资金投入，因此企业要具有一定规模和实力。第二，看保质期，一般鲜奶的保质期不超过10天，且需在0℃—6℃的温度下保存。而常温奶可保存3个月到一年之久。第三、因为“巴氏鲜奶”的特点便是“鲜”，当天的奶当天喝。所以需要全程冷链配送，只有“送奶到户”才能保证运输全过程牛奶的新鲜。
目前市场的鲜奶吧有三种经营模式：第一种是独立经营，第二种是直营+加盟，第三种是连锁经营。由于巴氏杀菌对奶源要求非常高，所以无论是哪种经营模式都必须采用新鲜无污染的就近奶源，并且巴氏鲜奶从挤出到生产必须在24小时内完成，还要全程冷藏，这就要求鲜奶厂家必须有自己的奶源基地，采用全封闭挤奶的方式，才能获得高品质无污染的鲜奶奶源，否则就无法生产鲜奶。常温奶由于采用的超高温灭菌方式，可以杀死所有可生长的芽苞，所以相对来说，对奶源的要求就没有那么苛刻。
多数鲜奶吧都会将牧场作为一大卖点来向消费者宣传，还有一些会针对会员定期组织到牧场参观，了解平时喝的鲜奶来源。这些牧场的大小不一，规模不同，品质当然也有高有低，普通消费者光凭参观并不能判定鲜奶的品质，但起码提供了一个了解的窗口，这也成为很多消费者选择在鲜奶吧订奶的原因。
喝牛奶还得看性价比。随便走进一家大型超市，牛奶的货架上总是五花八门，纯牛奶、牛奶饮品、复原乳、舒化奶、高钙低脂、灭菌调制乳、复合蛋白饮品、半脱脂牛奶、全脂纯牛奶，看得人眼花缭乱。除了三大知名奶企伊利、蒙牛、光明，进口品牌的牛奶也开始占据三四个货架了，品牌包括新西兰田园、英国阿斯达等等。进口牛奶由于路途遥远，不可能是鲜牛奶，所以货架上摆放的都是常温奶。虽然奶源是新西兰这样的全球“奶源圣地”，但常温奶的灭菌方式决定了营养成分被大量破坏，加上漂洋过海的长途运输，在一定程度上难免无法保障，不建议购买。
所以购买建议，常温奶因为保质期长达半年以上，可以一次购买几天甚至一个月的，放在家里慢慢喝，让不少怕麻烦的人省了不少事儿。但如果从营养价值和口感来看，巴氏鲜奶不失为更好的选择，为了健康费点事儿也值了。如果嫌麻烦，有些品牌也推出了送奶上门的服务，价格与鲜奶吧差不多。
随着人们生活消费水平的提高，越来越重视健康营养，牛奶已经成为日常生活的一部分。可是面对琳琅满目的牛奶品种，人们也常常困惑，纯牛奶和鲜牛奶有何区别？为什么鲜牛奶贵得多，而且保质期那么短？国外进口的牛奶一定就好吗？其实人们饮用牛奶还是存在诸多误区，借由鲜奶吧这种新兴的巴氏鲜奶消费热潮，我们来聊聊。
巴氏鲜奶营养价值高于常温奶。 2009年全国第一家巴氏鲜奶吧在山东潍坊诞生后，近十年来，巴氏鲜奶吧如雨后春笋般在全国各地扩展，并受到了越来越多消费者的青睐。这种每天从牧场新鲜运到店，在店内进行巴氏杀菌，提供给消费者最新鲜牛奶的模式就被不停复制。目前全国鲜奶吧的数量已达到上万家，是什么让鲜奶吧获得如此快的发展呢？原因其实很简单，人们越来越注重牛奶的营养价值。
市场上的牛奶一般分为巴氏奶和常温奶。巴氏鲜奶以75℃~85℃的低温对牛奶进行杀菌，在保证牛奶饮用安全的同时，完整保留牛奶中的营养和活性物质；而常温奶则是在135℃~152℃的超高温下进行杀菌，杀死所有可生长的芽苞，同时牛奶本身的营养也受到极大破坏。巴氏鲜奶采用的巴氏杀菌法是以保留营养为目的，能够最大限度保留牛奶中的活性物质、钙、各种微量元素等营养成分。而常温奶采用的超高温杀菌方法虽然实现了常温贮存和长保质期，却是以损失牛奶的营养为代价。“其实，选牛奶关键不在于它加了什么东西，而在于真正的营养含量有多少。”中国农业大学食品学院罗永康教授认为，最好的牛奶就是家里订的鲜牛奶，或者屋顶包的巴氏杀菌奶，这两种奶都经低温杀菌处理，不仅令其中B族维生素和维生素C损失小，还能让人体对钙的吸收更好，而且牛奶本身质量也很好。
那么消费者如何区别巴氏鲜奶和常温奶呢？其实最简单的方法就是看企业是否拥有解决奶源的资质。因为巴氏鲜奶生产全部以生鲜牛奶为原料，这就要求企业建有规范、完备的奶源基地和高科技含量的自有牧场，这样有利于确保奶牛的健康和牛奶的营养卫生。建设奶源基地需要巨大的资金投入，因此企业要具有一定规模和实力。第二，看保质期，一般鲜奶的保质期不超过10天，且需在0℃—6℃的温度下保存。而常温奶可保存3个月到一年之久。第三、因为“巴氏鲜奶”的特点便是“鲜”，当天的奶当天喝。所以需要全程冷链配送，只有“送奶到户”才能保证运输全过程牛奶的新鲜。
目前市场的鲜奶吧有三种经营模式：第一种是独立经营，第二种是直营+加盟，第三种是连锁经营。由于巴氏杀菌对奶源要求非常高，所以无论是哪种经营模式都必须采用新鲜无污染的就近奶源，并且巴氏鲜奶从挤出到生产必须在24小时内完成，还要全程冷藏，这就要求鲜奶厂家必须有自己的奶源基地，采用全封闭挤奶的方式，才能获得高品质无污染的鲜奶奶源，否则就无法生产鲜奶。常温奶由于采用的超高温灭菌方式，可以杀死所有可生长的芽苞，所以相对来说，对奶源的要求就没有那么苛刻。
多数鲜奶吧都会将牧场作为一大卖点来向消费者宣传，还有一些会针对会员定期组织到牧场参观，了解平时喝的鲜奶来源。这些牧场的大小不一，规模不同，品质当然也有高有低，普通消费者光凭参观并不能判定鲜奶的品质，但起码提供了一个了解的窗口，这也成为很多消费者选择在鲜奶吧订奶的原因。
喝牛奶还得看性价比。随便走进一家大型超市，牛奶的货架上总是五花八门，纯牛奶、牛奶饮品、复原乳、舒化奶、高钙低脂、灭菌调制乳、复合蛋白饮品、半脱脂牛奶、全脂纯牛奶，看得人眼花缭乱。除了三大知名奶企伊利、蒙牛、光明，进口品牌的牛奶也开始占据三四个货架了，品牌包括新西兰田园、英国阿斯达等等。进口牛奶由于路途遥远，不可能是鲜牛奶，所以货架上摆放的都是常温奶。虽然奶源是新西兰这样的全球“奶源圣地”，但常温奶的灭菌方式决定了营养成分被大量破坏，加上漂洋过海的长途运输，在一定程度上难免无法保障，不建议购买。
所以购买建议，常温奶因为保质期长达半年以上，可以一次购买几天甚至一个月的，放在家里慢慢喝，让不少怕麻烦的人省了不少事儿。但如果从营养价值和口感来看，巴氏鲜奶不失为更好的选择，为了健康费点事儿也值了。如果嫌麻烦，有些品牌也推出了送奶上门的服务，价格与鲜奶吧差不多。
