基本茶类按工艺、茶树品种不同而分为:绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。

再加工茶是以六大茶类作为基本原料再加工而成。分为:花茶、紧压茶、萃取茶。

中国茶类划分有多种方法，根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类；其中绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青，红茶分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种，乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，白茶分为白芽茶、白叶茶，黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，黑茶分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。
根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类；
根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分。
将上述几种分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。

六大茶类主要是根据其加工工艺的不同而划分的。任何一种茶树都可以制成六大茶类，只是不同的茶树可以选择性地制成适合自身的茶品。

茶树品种是非常多的，可按不同标准划分。标准一：乔木型，半乔木，灌木。标准二：大叶种，中叶种，小叶种。标准三：品种，如乌龙茶里就有上百个品种。
不过这些分类同属于山茶科。
茶叶的分类不完全是根据茶树的品种来区分的，而是根据茶叶加工制作工艺不同来划分的。茶叶根据加工工艺不同分为基本的六大茶类还有再加工茶。平时我们喝的绿茶乌龙茶属于六大茶类。
六大茶类：绿茶，白茶，黄茶，乌龙茶，红茶，黑茶。
可以说只要工艺对了，所有茶树的品种都可以用来加工成不同的茶类。如把乌龙茶的品种茶叶，用绿茶加工工艺做出来的就是绿茶。
不过有些茶之所以用固定品种做定是有其道理的。龙井茶定是用浙江当地优质的龙井茶树品种，并种植在一定区域内，用精湛工艺制作才可保持十大名茶之首的宝座。如果随意弄个江苏的茶叶做成龙井也是不好喝的。
所以说，茶叶种类与茶树并没有非常直接关系，但却是有一定关系的。

不同的茶树品种，有的适合制作绿茶，有的适合制作红茶等不同特性，这个也被称为茶树的适制性。

茶树从树种的角度上，可以根据叶片的大小分为：大叶种、中叶种、小叶种三类。
大叶种含有较多的多酚类物质，一般含量可达到30%以上，制作的茶叶通常滋味浓烈，苦涩味较重；
小叶种多酚类含量较大叶种少，一般含量仅有20%左右，制作的茶叶通常香高味醇，不同地方生长的茶树还具有不同的风味；
中叶种介于小叶种和大叶种之间，部分适用于制作绿茶，部分适用于制作青茶。
一般情况下，大叶种茶树适制红茶、小叶种适制绿茶，但是不排除像祁门红茶这种由小叶种制作而成的红茶，或云南大叶种的晒青茶多数用来作为制作黑茶的原料。
有些茶树的嫩芽上携带的茸毛较多，这样的茶树适合加工成显毫的茶叶，例如碧螺春、蒙顶甘露等；如果茶树叶尖较尖削，适合加工成针形茶，例如南京雨花茶、安化松针等；若芽叶尖钝圆或叶形椭圆的适合加工成扁形茶，龙井茶就是该类茶形的典型代表。
根据茶树的芽叶特征，制茶师傅看茶做茶，才能制作出或香高味醇的绿茶或甘甜醇厚的红茶。
红茶即可采用大叶种制作，也可使用小叶种制作。使用当地中小叶种制作而成的祁门红茶，具有特殊的花香，国际上称为“祁门香”，被誉为世界四大高香红茶之一。云南地区采用大叶种制成的云南滇红，具有类似于焦糖的香气，被市场广泛赞誉。

中国茶叶历史悠久、种类繁多，有传统名茶和历史名茶之分，所以中国的“十大名茶”不同时期有不同的说法:
1915年 碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片。
1959年 南京雨花茶、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。
1999年 江苏碧螺春、西湖龙井、安徽毛峰、六安瓜片、恩施玉露、福建铁观音、福建银针、云南普洱茶、福建云茶、江西云雾茶
2001年 黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、西湖龙井、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜片、安溪铁观音、苏州茉莉花茶。
2002年 西湖龙井、江苏碧螺春、安徽毛峰、湖南君山银针、信阳毛尖、安徽祁门红、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、福建铁观音。
2017年 西湖龙井、信阳毛尖、安化黑茶、蒙顶山茶、六安瓜片、安溪铁观音、普洱茶、黄山毛峰、武夷岩茶、都匀毛尖。

中国十大名茶
中国茶叶历史悠久、种类繁多，有传统名茶和历史名茶之分，所以中国的“十大名茶”在过去也有多种说法：
1915年巴拿马万国博览会将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片列为中国十大名茶。
1959年中国“十大名茶”评比会将南京雨花茶、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶列为中国十大名茶。
1999年《解放日报》将江苏碧螺春、西湖龙井、安徽毛峰、六安瓜片、恩施玉露、福建铁观音、福建银针、云南普洱茶、福建云茶、江西云雾茶列为中国十大名茶。
2001年美联社和《纽约日报》将黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、西湖龙井、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜片、安溪铁观音、苏州茉莉花列为中国十大名茶。
2002年《香港文汇报》将西湖龙井、江苏碧螺春、安徽毛峰、湖南君山银针、信阳毛尖、安徽祁门红、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、福建铁观音列为中国十大名茶。

中国十大名茶
中国茶叶历史悠久、种类繁多，有传统名茶和历史名茶之分，所以中国的“十大名茶”在过去也有多种说法：
1915年巴拿马万国博览会将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片列为中国十大名茶。
1959年中国“十大名茶”评比会将南京雨花茶、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶列为中国十大名茶。
1999年《解放日报》将江苏碧螺春、西湖龙井、安徽毛峰、六安瓜片、恩施玉露、福建铁观音、福建银针、云南普洱茶、福建云茶、江西云雾茶列为中国十大名茶。
2001年美联社和《纽约日报》将黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、西湖龙井、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜片、安溪铁观音、苏州茉莉花列为中国十大名茶。
2002年《香港文汇报》将西湖龙井、江苏碧螺春、安徽毛峰、湖南君山银针、信阳毛尖、安徽祁门红、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、福建铁观音列为中国十大名茶。

中国十大名茶
中国茶叶历史悠久、种类繁多，有传统名茶和历史名茶之分，所以中国的“十大名茶”在过去也有多种说法：
1915年巴拿马万国博览会将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片列为中国十大名茶。
1959年中国“十大名茶”评比会将南京雨花茶、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶列为中国十大名茶。
1999年《解放日报》将江苏碧螺春、西湖龙井、安徽毛峰、六安瓜片、恩施玉露、福建铁观音、福建银针、云南普洱茶、福建云茶、江西云雾茶列为中国十大名茶。
2001年美联社和《纽约日报》将黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、西湖龙井、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜片、安溪铁观音、苏州茉莉花列为中国十大名茶。
2002年《香港文汇报》将西湖龙井、江苏碧螺春、安徽毛峰、湖南君山银针、信阳毛尖、安徽祁门红、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、福建铁观音列为中国十大名茶。