一、制作原料：
（一）主料：仔公鸡肉1000克。
（二）调辅料：姜30克、精盐2克、小葱20克、酱油10克、醋25克、料酒10克、鲜汤200克、水淀粉15克、香油5克、色拉油70克。
二、成菜特点：
色泽黄亮，姜醋味浓香，肉质细嫩，带汁亮油。
三、工艺流程
（一）煮鸡：首先将仔公鸡放入锅中煮至刚熟为度，
（公鸡成熟与否的检验：将鸡肉从中部斩开，如肉质变白，骨骼偏红即为刚熟；如肉质有血水，即未断生；如肉质发白、骨骼发黑即为过熟）
（二）切配小料：将姜去皮切成粒，小葱切成“鱼眼葱”备用
（三）斩鸡：将煮熟的鸡肉晾凉后切成75px见方的块（鸡肉一定要晾凉才能改刀、避免肉质散掉）
（四）炒姜米：锅内下油烧至四成油温，下姜米炒香
（五）煸炒鸡肉：待姜米炒香后，下鸡块煸炒，喷入料酒去异味
（六）烧制入味：掺鲜汤，加精盐、酱油，用中火烧入味
（七）勾芡：待鸡肉入味后，用水淀粉勾芡
（八）加入辅料起锅：加醋、葱花、香油起锅装盘即成（醋一定要临起锅再放，避免挥发，失去风味）
四、注意事项
（1）鸡斩均匀，烧透入味。
（2）起锅时放醋才能突出酸味。
（3）姜米用量要满足菜肴的需要。
（4）主料的选择：选择正宗的土仔公鸡
（一）主料：仔公鸡肉1000克。
（二）调辅料：姜30克、精盐2克、小葱20克、酱油10克、醋25克、料酒10克、鲜汤200克、水淀粉15克、香油5克、色拉油70克。
二、成菜特点：
色泽黄亮，姜醋味浓香，肉质细嫩，带汁亮油。
三、工艺流程
（一）煮鸡：首先将仔公鸡放入锅中煮至刚熟为度，
（公鸡成熟与否的检验：将鸡肉从中部斩开，如肉质变白，骨骼偏红即为刚熟；如肉质有血水，即未断生；如肉质发白、骨骼发黑即为过熟）
（二）切配小料：将姜去皮切成粒，小葱切成“鱼眼葱”备用
（三）斩鸡：将煮熟的鸡肉晾凉后切成75px见方的块（鸡肉一定要晾凉才能改刀、避免肉质散掉）
（四）炒姜米：锅内下油烧至四成油温，下姜米炒香
（五）煸炒鸡肉：待姜米炒香后，下鸡块煸炒，喷入料酒去异味
（六）烧制入味：掺鲜汤，加精盐、酱油，用中火烧入味
（七）勾芡：待鸡肉入味后，用水淀粉勾芡
（八）加入辅料起锅：加醋、葱花、香油起锅装盘即成（醋一定要临起锅再放，避免挥发，失去风味）
四、注意事项
（1）鸡斩均匀，烧透入味。
（2）起锅时放醋才能突出酸味。
（3）姜米用量要满足菜肴的需要。
（4）主料的选择：选择正宗的土仔公鸡
