2018年2月21日,央视《舌尖3》播出了彰武沙泉鱼宴。
沙泉鱼宴就是我们熟知的清沟全鱼宴,算起来有150多年的历史了。
大清沟是远在50万年前形成的断裂峡谷,两岸、沟底均是硅砂,四周被50万亩森林包围,原始次生林下万道泉眼汩汩流淌,冬暖夏凉。大清沟河全长27.2公里,沟深50米,底宽50~150米,顶宽200~800米。沟里有十几种动物, 700多种野生植物。沟两岸有天然次生林270多种,野生中药材120多种,纤维类和观赏植物数不胜数,古木参天,郁郁葱葱,奇花异草,争香斗艳。
河两岸沙山上千万眼涓涓泉水,因经硅沙过滤,有沙泉的美誉。
沙泉汇集成河,河水清澈,故称大清沟河、小清沟河。清沟河清澈的河水中孕育了30多种肥美的鱼虾蛙贝,据说清沟鱼本身的油就能炸透整条鱼;而大小清沟河在沙土地中冲击出的一马平川,则是栽植稻谷的天赐佳境。
清沟流域可是块宝地。
清沟的水养人,这里的姑娘都是水灵灵的鲜嫩;清沟水灌溉出的大米壮人,这里的小伙儿都是虎背熊腰,200斤大米上肩就走。
清王朝在1645(清顺治二年)年设立养息牧场,位列盛京三大牧场之内,当时从察哈尔蒙古八旗征调32户牧民负责放牧。1812年(嘉庆十七年),朝廷为安置广宁(现北镇)、宁远(现兴城)、义县的满洲八旗老兵,在养息牧场划出近一半草原试垦,并允许他们同汉民合作垦荒和雇用汉民垦荒,因此关里大批汉民闯关东来到养息牧场。
蒙古族少年巴特尔的祖辈是养息牧场从察哈尔八旗征调来的牧民,母亲是养息牧场垦民的后代。
当时蒙古族习俗是只吃牛羊不吃鱼的,而他的汉族母亲则让他经常吃到的瓢能舀到的清沟鱼。米香四溢的清沟大米饭,就着清沟的肥美鱼虾,把蒙汉混血的巴特尔养得比其他少年要强壮得多。人高马大的巴特尔除了帮大人放牧牲畜,还捕鱼捞虾,经常送给蒙汉满乡亲们品尝。舞刀弄剑更是他的拿手好戏,他一心想当巴特尔(蒙语:英雄)。
话说1858年(咸丰八年),第二次鸦片战争期间,直隶总督谭廷祥及托明阿防守天津大沽海口战败,清廷签署《天津条约》丧权辱国。1859年(咸丰九年),咸丰帝命正白旗领侍卫内大臣、镶黄旗蒙古都统、顾命大臣僧格林沁至天津督办大沽口和京东防务。据《蒙古世系》记载,僧格林沁是成吉思汗二弟哈布图哈萨尔的二十六代孙,1811年(嘉庆十六年)出生在离大清沟只有几十里的科尔沁左翼后旗哈日额日格苏木(苏木,蒙语:乡镇)百兴图嘎查。为复圣命,僧格林沁派人回家乡科尔沁草原招募蒙古子弟兵。
这一年,18岁的巴特尔骑着骑着心爱的白马(当时参加蒙古骑兵要自备马匹),跟着僧格林沁奔赴天津。
1859年6月25日,巴特尔参加了僧格林沁指挥的大沽口保卫战,一雪前耻,击毁英军战舰3艘,打死打伤英军464人,英海军司令贺布重伤逃走。
战斗进行得相当惨烈,巴特尔的白马已经变成灰红色,身负重伤的巴特尔被赐镀金弯刀,回到老家养伤。
打败英法联军的巴特尔回来了!
清沟的蒙汉满族父老乡亲纷纷做了菜肴给巴特尔补身子,韩婶子拿来红烧鲢鱼头,邰姑姑送来酱焖清沟鲫,包大爷端过清蒸哈什蚂,白老爹奉献鲶鱼炖茄子……
清蒸马口、清炖胖头、糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼、清炖甲鱼、酱汁草鱼、鱼肉丸子……百家鱼,百家做法,三三两两、三天两头出现在巴特尔家里。
清沟的富氧水,清沟的鲜肥鱼,清沟的沙泉大米,组合起来也许有什么神奇的功效。巴特尔的伤很快痊愈,他又骑着他的白马,重返保国卫家的战场。
从那以后,清沟鱼的各种做法,在清沟流域流传开来,形成了清沟鱼宴的雏形。
1958年开始,中共彰武县委、县人民政府为调节大清沟水情,发展水稻灌溉和水面养殖,征集数以万计的民工参加会战,先后修建了大清沟水库、小清沟水库、小清沟二库,并把大、小清沟建设成为远近闻名的旅游景区,以清沟鱼为主的清沟全鱼宴逐渐成型,就是央视《舌尖》提到的沙泉鱼宴。
沙泉鱼宴味美绝伦,不仅仅是因为烹调方法花样翻新。哈工大检测中心检测,清沟水pH值与溶解氧含量适宜鱼类生长:清沟水呈弱碱性,pH为7.57,而鱼类生长最适宜pH为7.5~8.5;每升清沟水含溶解氧8.95毫克,溶氧充足,可以改善鱼类栖息的生活环境,促进鱼类生长,所以清沟沙泉鱼营养价值高,除有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸外,还含有铁、铜、锌等身体所需微量元素。
其实,央视《舌尖》提到的沙泉鱼宴只是清沟全鱼宴的冰山一角,清沟全鱼宴在彰武广泛传播到大冷镇之外的阿尔乡镇、章古台镇、后新秋镇之后,经过发挥改进,鱼宴菜谱列出的品种有上百种呢。
沙泉鱼宴就是我们熟知的清沟全鱼宴,算起来有150多年的历史了。
大清沟是远在50万年前形成的断裂峡谷,两岸、沟底均是硅砂,四周被50万亩森林包围,原始次生林下万道泉眼汩汩流淌,冬暖夏凉。大清沟河全长27.2公里,沟深50米,底宽50~150米,顶宽200~800米。沟里有十几种动物, 700多种野生植物。沟两岸有天然次生林270多种,野生中药材120多种,纤维类和观赏植物数不胜数,古木参天,郁郁葱葱,奇花异草,争香斗艳。
河两岸沙山上千万眼涓涓泉水,因经硅沙过滤,有沙泉的美誉。
沙泉汇集成河,河水清澈,故称大清沟河、小清沟河。清沟河清澈的河水中孕育了30多种肥美的鱼虾蛙贝,据说清沟鱼本身的油就能炸透整条鱼;而大小清沟河在沙土地中冲击出的一马平川,则是栽植稻谷的天赐佳境。
清沟流域可是块宝地。
清沟的水养人,这里的姑娘都是水灵灵的鲜嫩;清沟水灌溉出的大米壮人,这里的小伙儿都是虎背熊腰,200斤大米上肩就走。
清王朝在1645(清顺治二年)年设立养息牧场,位列盛京三大牧场之内,当时从察哈尔蒙古八旗征调32户牧民负责放牧。1812年(嘉庆十七年),朝廷为安置广宁(现北镇)、宁远(现兴城)、义县的满洲八旗老兵,在养息牧场划出近一半草原试垦,并允许他们同汉民合作垦荒和雇用汉民垦荒,因此关里大批汉民闯关东来到养息牧场。
蒙古族少年巴特尔的祖辈是养息牧场从察哈尔八旗征调来的牧民,母亲是养息牧场垦民的后代。
当时蒙古族习俗是只吃牛羊不吃鱼的,而他的汉族母亲则让他经常吃到的瓢能舀到的清沟鱼。米香四溢的清沟大米饭,就着清沟的肥美鱼虾,把蒙汉混血的巴特尔养得比其他少年要强壮得多。人高马大的巴特尔除了帮大人放牧牲畜,还捕鱼捞虾,经常送给蒙汉满乡亲们品尝。舞刀弄剑更是他的拿手好戏,他一心想当巴特尔(蒙语:英雄)。
话说1858年(咸丰八年),第二次鸦片战争期间,直隶总督谭廷祥及托明阿防守天津大沽海口战败,清廷签署《天津条约》丧权辱国。1859年(咸丰九年),咸丰帝命正白旗领侍卫内大臣、镶黄旗蒙古都统、顾命大臣僧格林沁至天津督办大沽口和京东防务。据《蒙古世系》记载,僧格林沁是成吉思汗二弟哈布图哈萨尔的二十六代孙,1811年(嘉庆十六年)出生在离大清沟只有几十里的科尔沁左翼后旗哈日额日格苏木(苏木,蒙语:乡镇)百兴图嘎查。为复圣命,僧格林沁派人回家乡科尔沁草原招募蒙古子弟兵。
这一年,18岁的巴特尔骑着骑着心爱的白马(当时参加蒙古骑兵要自备马匹),跟着僧格林沁奔赴天津。
1859年6月25日,巴特尔参加了僧格林沁指挥的大沽口保卫战,一雪前耻,击毁英军战舰3艘,打死打伤英军464人,英海军司令贺布重伤逃走。
战斗进行得相当惨烈,巴特尔的白马已经变成灰红色,身负重伤的巴特尔被赐镀金弯刀,回到老家养伤。
打败英法联军的巴特尔回来了!
清沟的蒙汉满族父老乡亲纷纷做了菜肴给巴特尔补身子,韩婶子拿来红烧鲢鱼头,邰姑姑送来酱焖清沟鲫,包大爷端过清蒸哈什蚂,白老爹奉献鲶鱼炖茄子……
清蒸马口、清炖胖头、糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼、清炖甲鱼、酱汁草鱼、鱼肉丸子……百家鱼,百家做法,三三两两、三天两头出现在巴特尔家里。
清沟的富氧水,清沟的鲜肥鱼,清沟的沙泉大米,组合起来也许有什么神奇的功效。巴特尔的伤很快痊愈,他又骑着他的白马,重返保国卫家的战场。
从那以后,清沟鱼的各种做法,在清沟流域流传开来,形成了清沟鱼宴的雏形。
1958年开始,中共彰武县委、县人民政府为调节大清沟水情,发展水稻灌溉和水面养殖,征集数以万计的民工参加会战,先后修建了大清沟水库、小清沟水库、小清沟二库,并把大、小清沟建设成为远近闻名的旅游景区,以清沟鱼为主的清沟全鱼宴逐渐成型,就是央视《舌尖》提到的沙泉鱼宴。
沙泉鱼宴味美绝伦,不仅仅是因为烹调方法花样翻新。哈工大检测中心检测,清沟水pH值与溶解氧含量适宜鱼类生长:清沟水呈弱碱性,pH为7.57,而鱼类生长最适宜pH为7.5~8.5;每升清沟水含溶解氧8.95毫克,溶氧充足,可以改善鱼类栖息的生活环境,促进鱼类生长,所以清沟沙泉鱼营养价值高,除有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸外,还含有铁、铜、锌等身体所需微量元素。
其实,央视《舌尖》提到的沙泉鱼宴只是清沟全鱼宴的冰山一角,清沟全鱼宴在彰武广泛传播到大冷镇之外的阿尔乡镇、章古台镇、后新秋镇之后,经过发挥改进,鱼宴菜谱列出的品种有上百种呢。