蛋白质,是维持身体健康,优美形体不可或缺的基础营养.
蛋白质是一种生物大分子，除了是构成生物干体重的主要物质，还是很多生物活性物质的成分，比如很多酶、抗体和激素。
蛋白质跟碳水化合物（以下简称CHO），跟脂肪有什么区别？简单理解，就是蛋白质里面除了有碳、氢、氧，还含氮（有的蛋白质也含硫、磷、铁等）。脂肪和CHO里，只有碳、氢、氧。三大能量物质中，都有C、H、O。所以，CHO、脂肪、蛋白质，在一定程度上，其实可以相互转换。CHO或脂肪里的C加上个NH3，就变成了氨基酸。蛋白质的碳架，也能变成脂肪。当然，这只是粗略的描述。
我们都知道有8种（也有说9种）必需氨基酸：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸，叫支链氨基酸（BCAA）。必需的意思是，这些氨基酸人体不能合成或者合成缓慢。必须从食物中获取。当然，必需氨基酸还有一个来路，就是分解自身蛋白质，相当于把自己拆了再合成自己。
我们应该注意：人体内大多数氨基酸可以自己合成，叫非必需氨基酸。非必需，不代表不重要。原因是：一，很多非必需氨基酸，都要用必需氨基酸合成，比如半胱氨酸和酪氨酸。这类氨基酸，也叫条件必须氨基酸，或者半必需氨基酸。意思是，基本还是得靠食物摄取。因为这些非必需氨基酸的前体物质是必需氨基酸，合成它们，也等于消耗必需氨基酸。