【剁椒鱼头的历史】
剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头（胖头鱼）、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。
路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表
剁椒鱼头是地道的湘菜，因为剁椒的加入使得鱼头蒸出来一点都不腥，而且满满的鲜味， 咸、鲜、香 ！摆盘的时候，有红有绿，用色香味俱全形容，一点都不为过。
大家都知道传统的剁椒鱼头做法都是放入大的蒸锅蒸出来的，如果家里没有大蒸锅怎么办？ 我们不防用微波炉来试试。 其实大家一直以来使用微波炉都有一个很大的误区，都认为微波炉只是为了热饭菜用的，一点都没想到微波炉能做各式的菜肴。微波炉做菜的特点是，速度快、配合微波器皿使用，会使加热更加均匀。好了，我们一起来看看微波炉做剁椒鱼头的方法把。
食材，鱼头2斤左右重，姜，蒜，红椒，大葱，剁椒，盐，耗油，食用油，首先，洗好配料切成小段，鱼头洗净抹上少许盐，糖，料酒腌制半小时备用。第一步，准备一个大的器皿装上己腌制好的鱼头。第二步，依次加入油，耗油，姜，蒜，剁椒，红椒，大葱，第二步，放进微波蒸笼里进微波炉，选择剁椒鱼头智能烹饪就好，也可以自行手调高火25分钟。第三步，时间到蒸笼里取出剁椒鱼头再次加上葱段或者香菜即可。
