米兰风味多利亚焗饭299日元，酒100日元。一顿饭只需要20多元人民币，并且还可以喝到好喝的红酒？！
是的，你没有听错！！！
在外食产业链整体被迫忙着涨价的时候，有一个品牌却独树一帜，以惊人的低价战略完胜其他餐饮品牌，这就是意大利餐厅——萨莉亚。在日本一项针对外食消费者的调查问卷中，萨莉亚以绝对优势获得了性价比满意度第一。
我们为什么要做得如此便宜
“其实，我们不喜欢一直被扣着性价比高这顶帽子”萨莉亚营销策划部部长兼董事会董事松谷秀治苦笑着说道。
“萨莉亚所追求的，不是让消费者觉得‘我们怎么这么便宜’，而是让他们感受到‘我们为什么要做得这么便宜’。答案在于，我们想让顾客可以以一个大众能够普遍接受的价格，品尝到可以任意自我组合的意大利料理。贯彻这样的理念，意味着菜单上的每一个单品的价格都必须要低。尤其在酒水方面，我们一定要做的比水吧的价格还要低。辣椒片和摩拉维亚芝士粉末我们都是免费提供给客人的，这些东西品质都比较高，会有一定的成本负担，但正是因为免费提供，所以客人才能吃得更好更满足。”
提高效率，厨房也可以没有菜刀
“想让顾客用便宜的价格吃到最美味的食物”。为了使这个理念得到贯彻，萨莉亚必须提高自己整个管理体系的效率，减少“浪费”。
萨莉亚把烹饪工作集中到中央厨房，分店一般不进行烹调作业。比如，通心粉预先在中央厨房煮开，然后按一人份装袋；生菜也是加工好与切细的胡萝卜拌匀后送到各分店备用。把前置作业的程序放入中央厨房集中定制化操作、规模化运作，将分店的厨房作业上移到中央厨房解决。所以在萨莉亚的后厨，看不到菜刀这个工具，所有的操作无论是谁都可以快速准确完成。并且后厨员工的动线设计也做到了极致的精简，从而提高了人效和坪效。
垂直营销，低成本运营的秘诀
竞争对手最关注的，是萨莉亚的收银台的位置。一般的餐饮店都将收银台设在门店入口处，而萨莉亚将他们的收银台挪到了店铺最里侧的靠近厨房的位置。这样可以省掉员工很多不必要的移动。
从配送到加工再到出品的一整套的体系，正是萨莉亚低成本运营的秘诀所在，这个体系被叫做垂直营销。
米兰风味多利亚焗饭使用的白色调味酱，全都来自奶牛大国澳大利亚。不仅品质高，而且价格低，这让萨莉亚在与同业的的成本竞争中获得了很大的优势。“萨莉亚最强大的地方，就在于它这独一无二的供应链系统”野村证券分析家皆良造这样评价说。
最大程度的降低成本，实现规模效益
萨莉亚在日本国内的连锁店已经超过了1000家。在以中国为中心的海外市场也已经开了300多家店。萨莉亚不轻易更换菜单，而是固定餐品种类，这种做法让规模效益的实现成为可能。
酒水方面，由萨莉亚自己从意大利进口，极大了地压缩了中间商利润这部分的成本，而且进口的酒，都是意大利当地人都在喝的新鲜红酒。新鲜红酒熟成期比较短，意味着占用库存少，也就意味着成本的降低。
“配着红酒，吃饭也吃得更香，我们在努力给顾客养成这种习惯。意大利餐厅是红酒消费量相对较高的一类餐厅，因此很容易实现规模效益。如果只是想一味的压低价格，会有很多种方法。”松谷董事如是说
坚守企业理念，为客人提供既便宜又好吃的食物，这点是谁都想做到的。萨莉亚的独特之处在于，它比任何人都更加执着更加努力于这个目标，并且使自己达到了一个能够实现与他人差异化的水平，这在人工和原材料都日益昂贵的今天是非常可贵的。
是的，你没有听错！！！
在外食产业链整体被迫忙着涨价的时候，有一个品牌却独树一帜，以惊人的低价战略完胜其他餐饮品牌，这就是意大利餐厅——萨莉亚。在日本一项针对外食消费者的调查问卷中，萨莉亚以绝对优势获得了性价比满意度第一。
我们为什么要做得如此便宜
“其实，我们不喜欢一直被扣着性价比高这顶帽子”萨莉亚营销策划部部长兼董事会董事松谷秀治苦笑着说道。
“萨莉亚所追求的，不是让消费者觉得‘我们怎么这么便宜’，而是让他们感受到‘我们为什么要做得这么便宜’。答案在于，我们想让顾客可以以一个大众能够普遍接受的价格，品尝到可以任意自我组合的意大利料理。贯彻这样的理念，意味着菜单上的每一个单品的价格都必须要低。尤其在酒水方面，我们一定要做的比水吧的价格还要低。辣椒片和摩拉维亚芝士粉末我们都是免费提供给客人的，这些东西品质都比较高，会有一定的成本负担，但正是因为免费提供，所以客人才能吃得更好更满足。”
提高效率，厨房也可以没有菜刀
“想让顾客用便宜的价格吃到最美味的食物”。为了使这个理念得到贯彻，萨莉亚必须提高自己整个管理体系的效率，减少“浪费”。
萨莉亚把烹饪工作集中到中央厨房，分店一般不进行烹调作业。比如，通心粉预先在中央厨房煮开，然后按一人份装袋；生菜也是加工好与切细的胡萝卜拌匀后送到各分店备用。把前置作业的程序放入中央厨房集中定制化操作、规模化运作，将分店的厨房作业上移到中央厨房解决。所以在萨莉亚的后厨，看不到菜刀这个工具，所有的操作无论是谁都可以快速准确完成。并且后厨员工的动线设计也做到了极致的精简，从而提高了人效和坪效。
垂直营销，低成本运营的秘诀
竞争对手最关注的，是萨莉亚的收银台的位置。一般的餐饮店都将收银台设在门店入口处，而萨莉亚将他们的收银台挪到了店铺最里侧的靠近厨房的位置。这样可以省掉员工很多不必要的移动。
从配送到加工再到出品的一整套的体系，正是萨莉亚低成本运营的秘诀所在，这个体系被叫做垂直营销。
米兰风味多利亚焗饭使用的白色调味酱，全都来自奶牛大国澳大利亚。不仅品质高，而且价格低，这让萨莉亚在与同业的的成本竞争中获得了很大的优势。“萨莉亚最强大的地方，就在于它这独一无二的供应链系统”野村证券分析家皆良造这样评价说。
最大程度的降低成本，实现规模效益
萨莉亚在日本国内的连锁店已经超过了1000家。在以中国为中心的海外市场也已经开了300多家店。萨莉亚不轻易更换菜单，而是固定餐品种类，这种做法让规模效益的实现成为可能。
酒水方面，由萨莉亚自己从意大利进口，极大了地压缩了中间商利润这部分的成本，而且进口的酒，都是意大利当地人都在喝的新鲜红酒。新鲜红酒熟成期比较短，意味着占用库存少，也就意味着成本的降低。
“配着红酒，吃饭也吃得更香，我们在努力给顾客养成这种习惯。意大利餐厅是红酒消费量相对较高的一类餐厅，因此很容易实现规模效益。如果只是想一味的压低价格，会有很多种方法。”松谷董事如是说
坚守企业理念，为客人提供既便宜又好吃的食物，这点是谁都想做到的。萨莉亚的独特之处在于，它比任何人都更加执着更加努力于这个目标，并且使自己达到了一个能够实现与他人差异化的水平，这在人工和原材料都日益昂贵的今天是非常可贵的。
