不同于北方的普通火锅和铜火锅，老火锅注重锅底的味道，涮过食材后不加任何调味，经香油去辣后直接入口，食材本身的味道和锅底的鲜香麻辣融合在一起，才能体会到火锅真正的滋味。（建议不要配麻酱，会严重影响锅底本身的滋味）
重庆火锅讲究先荤后素，有两样是重庆火锅必不可少的，那就是“鲜毛肚”和“鸭肠”。毛肚和鸭肠的烫法的诀窍是“七上八下”即锅里大概15秒左右。
等到开锅一两分钟，将菜放入“九宫格”，随后将火调小慢熬，熬出来的味道才是最好的。再在外围的格子里放入耐煮的肉类；这时，就可在沸腾的主格里烫诸如毛肚、鸭肠等夹烫菜；等夹烫菜吃完，原来煮在外围的肉类吃起来口感正佳。
爆辣陈隆重推荐：九宫格红汤锅+香油蒜泥料
菜品推荐：鲜毛肚、鸭肠、嫩牛肉、小酥肉