大年三十齐团圆，家家户户乐悠悠！
今日小编介绍年夜饭之鸡肉做法，寓意——吉星高照
清蒸人参鸡
材料：
人参，母鸡，火腿，玉兰片，香菇，葱，生姜，精盐，料酒
做法：
1. 将人参用开水泡开，上笼蒸30分钟取出
2. 将母鸡清洗干净后入锅
3. 依次放入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒
4. 倒入鸡汤，开始蒸，在大火上蒸至烂熟即可
5. 将蒸熟的鸡放在大碗内，将人参切碎，与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上
6. 将蒸鸡的汤倒在勺里，烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。
三杯鸡
材料：
鸡腿2支，姜片10片，蒜头6粒，辣椒1条，九层塔适量，蒜蓉酱2大匙，酱油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙
做法：
1. 鸡腿切成适量大小块状；辣椒切片备用
2. 炒锅烧热，加入鸡腿块，以大火炒至表面略焦时起锅
3. 另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的鸡腿块及所有调味料，以小火焖烧至汤汁收干为止
4. 起锅前，加入九层塔略为拌炒一下即可。
提示：
九层塔为唇形科植物罗勒的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”。由于其叶与茎及花均有柠檬香气及薄荷香味，也叫柠檬香罗勒、薄荷香罗勒、兰香罗勒。大多数为一年生唇形科香草植物，也有多年生。具有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维和矿物质。促进肠道蠕动，有助于消化，也可清肠明目。具疏风解表、化湿和中、行气活血之效。解毒消肿，入药可治疗跌打损伤和蛇虫咬伤。
辣子鸡
材料：
整鸡1只或鸡腿4支，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法：
1. 将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用
2. 干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片
3. 锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。
4. 油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
提示：
1. 辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
香菇鸡汤
材料：
料酒1大匙，精盐1小匙，土鸡腿300克，香菇30克，红枣10克，生姜1小块
做法：
1. 土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；
2. 香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松
3. 把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时
4. 最后放精盐，拌匀后即可。
提示：
汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。
土豆炖鸡
材料：鸡肉、土豆、生姜、葱花、酱油、料酒、盐、十三香、味精、黄豆酱
做法：
1. 在锅中加入清水烧开，加入少许料酒，煮一下然后捞出
2. 准备好生姜蒜等辅料
3. 锅中倒入清油，放入姜丝、黄豆酱、酱油、白糖炒制，待白糖变红即可
4. 倒入鸡肉翻炒，待其变色，放少许酱油、盐再进行翻炒
5. 加入清水，加入十三香，大火煮10分钟
6. 放入大料、树叶、香皮，蒜片，加少滴料酒调味
7. 放入切好的土豆继续炖煮
8. 煮到汤变浓变少时，即可出锅食用。
提示：
土豆切好后可以用清水先煮一会儿，松软合适后，再与鸡肉一起炖煮，这样土豆会很入味，绵软可口，适合老年人食用。
脆皮炸鸡
主料：
三黄鸡1000克，小土豆5个，食盐，蒜，瓣黄油，柠檬1个，百里香，迷迭香
做法：
1. 三黄鸡清洗干净后用厨房用纸擦干全身
2. 柠檬擦成皮屑，只擦表皮，不要擦到白色的部分
3. 大蒜压成蒜蓉，黄油室温软化，百里香切成小段，加入盐调味后混合成涂抹酱
4. 用手或者筷子把鸡皮和鸡肉小心的分离开，不要把鸡皮戳破
5. 把做好的黄油涂抹酱均匀的塞在鸡皮与鸡肉之间
6. 把余下的柠檬切成瓣，和迷迭香一起塞在鸡肚子里面，并用牙签封住口
7. 小土豆切块，淋上橄榄油并用盐和黑胡椒调味后拌匀。烤盘铺上烤纸，土豆码入烤盘
8. 用棉线捆绑好鸡腿，并把鸡翅尖的部位塞在鸡身子的下面，避免高温糊后整鸡放在土豆块上
9. 烤箱预热200度，烤盘放入烤箱中下层，烘烤90分钟左右，待用竹签插入，流出清澈的汁水，不是血水就熟
10. 期间每隔20分钟，取出用烤盘里面的汤汁，刷在鸡身子上，如果想上色深一些，也可以混入枫糖或者蜂蜜涂刷
提示：
迷迭香叶带有茶香，味辛辣、微苦，常被使用在烹饪上，也可用来泡花草茶喝。
1. 建议选择肥美的三黄鸡，不要选择童子鸡
2. 烤制的时候，可以根据上色程度来移动烤盘的位置。
蜂蜜麻香鸡翅
材料：
鸡翅中300克，葱，姜蒜，花椒，生抽，老抽，香叶，洋葱1/2个，蜂蜜，黄酒
做法：
1. 将鸡翅洗净，背面划两刀，便于腌制入味
2. 葱切小段，姜切片，大蒜拍了剁几下便可
3. 将所有腌料和鸡翅混合在一起，然后放蜂蜜，抓匀，腌两三个小时
4. 烤箱180度预热将鸡翅放入烤15分钟
5. 然后取出来刷一层蜂蜜水再烧5分钟就可以了
提示：
1. 花椒很重要，要多放，虽然有些浪费，但是不放味道出不来
2. 蜂蜜的量也稍微多一些，即有甜香味道，也会让鸡皮表面颜色更漂亮
3. 大蒜不用剁太细
4. 老抽起到上颜色的作用，千万别放大多，那样鸡翅还没熟表面就黑了
5. 能多腌会儿最好，半天腌上，第二天再烤味道更棒
6. 蜂蜜太稠，所以舀出一点用少许开水调成蜂蜜水，刷起来更方便
7. 各家烤箱不一样，所以温度大概是这样，具体还得看自己，用牙签扎一下鸡翅，如果不冒血水就差不多了
8. 如果喜欢吃辣或者孜然味儿的，就最后撒一点再烤烤就行，灵活掌握。
咖喱鸡肉
材料：
鸡肉300g，土豆2颗，土豆，胡萝卜，小洋葱。
做法：
1. 将土豆，胡萝卜，洋葱切成小块，放到一个小盆里待用
2. 锅中热油，将已经控干水分的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉半熟为止
3. 加入之前切好的蔬菜块，倒入少许酱油，继续翻炒，直至蔬菜块变软为止，加入水直至没过蔬菜为止
4. 中火煮上大约10分钟，加入一小块咖喱块，少量食盐继续煮
5. 大约30分钟后，待汤汁变少粘稠时，就可以关火出锅了
6. 将咖喱酱淋在米饭上，香喷喷的令人胃口大增。
菠萝鸡块
主料：
鸡肉半只，菠萝1块，柿子椒半个，红椒半个，食盐，姜，蒜，生抽，蚝油，白糖3克，植物油，生粉
1. 鸡切成块，用适量的生抽、白糖、盐和生粉腌一个小时
2. 菠萝切块，柿子椒、红椒切小块，蒜头切片、姜切片
3. 锅内放适量的植物油，加热，放入腌好的鸡块炒熟
4. 盛起，锅内放入姜片、蒜片和柿子椒、红椒爆香
5. 再放入菠萝和炒好的鸡块，放入适量蚝油炒匀即可
黄焖鸡
材料：
三黄鸡半只，黑木耳，香菇，食盐，蒜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，蚝油，红尖椒1个，植物油，五香粉，细香葱2根，啤酒半瓶，白糖1茶匙
做法：
1. 三黄鸡清净切块，加入适量的姜、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油，搅拌均匀，腌制20分钟
2. 黑木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用
3. 干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉头，沥干水分备用
4. 细香葱洗净切长段，红尖椒和干辣椒切小段，蒜切片、姜切丝备
5. 锅内放入适量的植物油，油热后转小火，放入干辣椒和一半的红尖椒、蒜片、姜丝，爆出香味，再放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面微金黄，盛出来
6. 将炒过鸡的锅洗净，再加入一点油，将香菇、木耳放入锅内煸炒
7. 然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入适量的老抽
8. 加入适量的生抽、白糖
9. 加入适量的盐，加盖小火煮5分钟，5分钟后倒入鸡块
10. 再倒入半瓶啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟
11. 最后收浓汁时加入剩下的红尖椒和细香葱段翻炒至断生即可盛出装盘
提示：
1. 香菇的水用来煮东西味道很鲜香，所以不要倒掉，直接用来煮菜就好了
2. 这道菜是咸甜微辣的，喜欢辣的可以加多多辣椒，这样更惹味更下饭啊
3. 加了啤酒来煮的鸡肉是很软很嫩的，还更香啊
4. 喜欢吃笋的朋友，加入笋干，一定能更入味更好吃。
以上介绍，希望有适合大家口味的美食。
可喜安祝福大家——吉星高照！
