珐琅锅，厨具中的贵族，因为它不含重金属、导热快受热均匀、烹调出的食物营养又美味，所以它被众多厨娘所期待拥有。有好多朋友拿到珐琅锅，却不知如何开锅。锅开不好，会影响锅的寿命与使用。珐琅锅分为黑珐琅与白珐琅，黑珐琅适合煎、炒、炸，白珐琅适合炖、煮、煲。它们的开锅方法是一样的，今天我以黑珐琅为例来教大家如何开锅。
珐琅锅拿到手以后，先用海绵沾取中性清洁剂把里外洗一遍，然后用清水洗净，接着用软布把锅子擦干。
锅盖也同样清洗干净。珐琅锅的锅盖内侧的凸点的作用是保证锅子在使用过程中蒸汽的回流，让食物快速成熟并保持食材本身的鲜美。
然后烧开半锅水。我这台珐琅锅是智能电炖锅，不是电炖锅的珐琅锅就要在明火上烧水了，注意火力不要过大，不要超出锅底的面积。
把水倒掉，趁热擦干，在它还有余温时用植物油均匀地涂抹一遍，锅盖也要抹上油。用锅子的热度让油慢慢浸入锅子。因为珐琅锅的材质是内铸铁外珐琅层，所以开锅时和以后每次使用之后都要用油抹一遍，而且黑珐琅在最初使用时，也适宜多做油分比较大的肉食，这样，珐琅层长时间被油脂浸润，会越来越润滑，直到形成不粘层。
有些品牌的珐琅锅在这个位置会衔接的不好，导致铸铁多多少少会暴露出来，所以这里一定要格外多抹一些油。
使用过程中，最好使用硅胶铲，可以防止锅体被尖锐的锅铲划伤。锅子清洗后要用干抹布擦干而不是晾干，要谨记切勿骤冷骤热。如果有食物粘壁现象，可以用温水浸泡软化再冲洗；如果不慎烧焦，就用小苏打和热水清洗。
存放时，在锅盖与锅体之间垫上厨房纸，让锅子内部保持空气流通，可以有效防止铸铁被腐蚀。
用它来做白切鸡、红烧肉、炖牛腩炖猪蹄等等等等，别提味道有多棒！好好对它，仔细养护它，它会回报你想不到的美味。
