可以看到在厚厚的红油上面密密麻麻的花椒和红辣子，这是对不吃辣的人来说会引起不良生理反应的锅底。而不是那种清汤寡水上面淡淡漂浮一层薄薄的连汤面都盖不过的红油。重庆火锅用的是牛油，同时习惯老油，也就是多次熬煮之后的“油砖”，有种西北人民的“老面”或者“引子”的感觉。但是现在的
人觉得不健康，又有人说不卫生，所以整改之后，很多店都不再使用老油了，而改为一次性锅底。但个人执念觉得还是老油的味道更好，醇厚。
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楼主你自己看看辣不辣把