求大神解答

求大神解答，磨刀是轻推重拉好，还是重推轻拉好。为什么老师傅的磨刀石都是中间高两边低

我感觉我刃线磨的还可以，但是重推轻我感觉我自己来回磨都磨不出刀锋。没切割力。

我感觉现在我磨的刀只能刮汉毛和削纸。不能推纸。

两把VG10的厨刀

感觉VG10很难研磨

你看见哪个老师傅的石头是中间凸的

楼主看到的中间高两边低的磨刀石应该是磨大蛤刃磨出来的。估计这个磨刀师傅磨菜刀比较多。

其实中间凸和凹都是使用习惯的问题，每次磨刀都用磨刀石前三分之一，并且前高后低，每次磨刀推都推出磨石就可以产生中凸的效果，即使中间凸磨石表面也一样不是平整的

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