黑皮诺，与赤霞珠并称为站在世界顶端的葡萄品种，喜欢葡萄酒的朋友，一定听说过这个名字。
之所以被称为贵族，是因为它对生长环境的挑剔，以及对酿造技术的严格要求，今天，我们来了解一下黑皮诺，揭开神秘的贵族面纱。

黑皮诺有着微微椭圆形的或大或小的果实，黑色或者深紫色，略带青色。用它酿造出来的葡萄酒，比赤霞珠酿造的酒更加香甜，有丰富的果香味。

多年以前，黑皮诺被认为是只有在勃艮第地区才能培育的品种。现在，随着农业技术的发展，才开始在美国，新西兰为首的其他国家实行栽培。因为它对土地条件的要求非常高。它需要相对比较贫瘠的土地，并且同时拥有石灰质，粘土质，硅酸土这三种土壤，每种之间间隔一米，共同为黑皮诺提供成分。
从石灰质的土壤得到浓郁的果香，从粘土质的土壤得到深邃的回味，从硅酸土中得到清爽的口感。三种特性相辅相成，才能酿造出高品质的黑皮诺葡萄酒。

随着熟成时间的加长，味道变得更加深邃复杂。最高级别的黑皮诺葡萄酒，拥有绵长的果香，口感柔和，熟成过程中不断演化出香草，莓果，墨汁，松露，土壤的香气，口感柔和。被称为酒王的罗曼尼康帝，就是黑皮诺葡萄酒的最高杰作！

黑皮诺不仅仅用来酿造红葡萄酒，在香槟地区，它也是高级香槟的主要原料之一。世界著名的香槟品牌，都对对黑皮诺寄予相当的信赖。

在法国，波尔多地区以赤霞珠为代表葡萄品种，与其他辅助品种一起，酿造出驰名世界的波尔多葡萄酒。但是，在勃艮第地区，都采用单一品种酿造葡萄酒，也就是黑皮诺。
黑皮诺是一种非常细腻的品种，只使用黑皮诺，才能让它得到100%的发挥。如果与其他品种混用，就失去了它独特的风味和个性。黑皮诺葡萄酒颜色比较淡，属于那种明亮的红色，把酒杯倾斜，看酒的边缘是几乎透明的，与赤霞珠葡萄酒对比，其差异一目了然。口感清爽，涩味少，突出酸味，是黑皮诺葡萄酒的特点。

如果说波尔多葡萄酒，是各种葡萄的比例影响了酒的口感和味道的话，勃艮第的葡萄酒，则是土壤决定了一切。由于只使用黑皮诺，每个酒庄拥有的土地，则起着至关重要的作用。不同土壤培育出的黑皮诺，在熟成过程中，变化出不同的香气。DRC占据着勃艮第最好的土地，酿造出令人难以企及的铭酿。
所以，即使同样是使用黑皮诺，每个酒庄所生产的酒也是各有特色。土地条件相对差一些的酒庄，不断钻研，改良土壤的同时也提高着酿造技术，拥有好的土地的酒庄，也没有坐享其成，停滞不前，相反，面对数不尽的竞争者，他们如履薄冰，兢兢业业，这种良好的竞争环境，使得勃艮第葡萄酒经久不衰，欣欣向荣。
葡萄酒爱好者，品尝不同酒庄的黑皮诺，感受土地对酒体的影响，进而和波尔多红酒进行对比，是提高自己水平的必经之路。