北京烤鴨

个人配方
腌料：甜面酱，葱姜蒜末，五香粉，盐，糖，味精，胡椒粉，烟熏甜椒粉，黄酒。
烫皮水：五香粉，葱姜蒜，盐。煮十分钟
糖水：随便什么糖+水
鸭膛两侧肥油摘掉，毛摘净。
在膛内涂匀腌料，封口。
吹皮
剪去四肢
烫皮
涂糖水
冰箱内干式熟成3天
拿出
找自己喜欢的木头 削片 烟熏一小时 没有的把烟熏液放糖水里
用combi oven挂烤
或用普通烤箱 垫烤 上部盖铝箔
时间温度自定
最后可用7成热油浇淋 帮助上色起脆
分割

普通烤箱 180攝氏度 每30-45分鐘翻一次面即可

使用combi oven時 可以使用低溫技術 大概60-70度三小時 中心溫度上升到55攝氏度即可 250-300攝氏度5-10分鐘

吊爐的話 看自己水平了