泡菜（泡姜/泡海椒/豇豆/萝卜/青菜头/白菜梗）
铁板炒饭，泡菜作为搭配绝对是首选，特别是川渝地区，家里没得个泡菜坛子那都不算过日子。泡菜的咸酸和脆爽是铁板炒饭的绝佳搭配，如果在起坛之后再加点油辣子和麻油，那这份泡菜就更适合铁板炒饭了，但泡菜有个问题，入口的味很大，容易盖了饭香，所以对于真正有追求的高级炒饭爱好者，泡菜不算是铁板炒饭的首选配菜。
| 豆腐乳
这“中国的黄油”，味型算是重口味了，但讨厌豆腐乳的人却并不多，各地也都有豆腐乳特产，可见它在中国的受欢迎程度。成龙的电影里还真把它当黄油来抹面包吃，不知味道如何。豆腐乳下蛋炒饭，也是常见的搭配了，一般家庭最常见的是“桥牌”。不过这两年的桥牌白腐乳没以前好吃了，不知是不是发酵问题（我相信他们不会乱改配方的）。豆腐乳下铁板炒饭的话，说实话，干对干，有点哽人。而且豆腐乳自身的香味在一大口干饭里面，散不开，不像在稀饭里那样尽情发挥。
| 拌饭酱
除开豆腐乳，家里有拌饭酱的人也不少。这个确实是神器，不管是稀饭干饭还是白饭，只要配上一款合适的拌饭酱，都能在5分钟以内消灭干净。所以，拌饭酱的正确使用方式，是用来下那种炒得马马虎虎的铁板炒饭，品味就不考虑了，刨饭第一。
| 大头菜
除了泡菜，大头菜也是川渝地区的下饭经典，用盐腌制的菜头，没有泡菜的酸味，却另有一股独特的酶香。大头菜单吃味道比较单一，所以最好和上作料——酱油，麻油，红油.. 一定记得要放些白糖，麻辣之余可衬爽脆，另外这回甜味还可中和大头菜略微的苦味，有了糖，大头菜才完美。大头菜下蛋炒饭的话，香型上可谓配合无间，大头菜低调的咸辣绝不会盖过蛋炒饭的香味。所以如果你费心做了盘高级炒饭的话，大头菜是个不错的选择。
| 榨菜
榨菜类似大头菜，但榨菜保存的水分更多一些，调味也更多一些，更受市场欢迎，日本人就很喜欢这个，四川的涪陵榨菜就是长期出口日本的。由于榨菜水分更多，入口更润滑，所以下蛋炒饭的话，就没有过干的问题了。但盐渍的榨菜盐都比较重，所以也会略有苦味。讲究点的话，买回榨菜后，自己先用水淘洗一下，挤干水后再自己打作料，味道绝对提升不止一个级别。跟大头菜一样，榨菜也不会过多的抢味，非常适合下优质蛋炒饭。
| 野山椒
说实话，野山椒我觉得它还是更适合打配合，当配角。单吃的话，酸味有点太过了，会把很多味道都掩盖在它酸辣咸的淫威之下。所以铁板炒饭我不推荐野山椒，炒的时候倒是可以放几个，炒出来的饭风味就不一样了。
| 儿菜
非咸菜类的蛋炒饭最佳配菜，绝对当属水煮儿菜，当然，一定记得配上一碗调和。冬春之际，儿菜应季的时候，买回来清水煮了之后，沾红油调和，下蛋炒饭，绝对把吃炒饭的意境都提升了一个档次。它的水润有效的解决了蛋炒饭的干，它的清甜更是和铁板炒饭的清香水乳交融。可惜的是，只能应季才有.. 爱情不是你想买想买就能买啊。
| 拍黄瓜
铁板炒饭世界流行，当然在北方也是有大量粉丝的。而北方下蛋炒饭，最有地方特色的当属拍黄瓜。生黄瓜直接拍碎，蒜泥麻油再加点辣椒，地道的拍黄瓜就是这么简单。黄瓜的清甜之于铁板炒饭，就像重庆小面里的青叶子菜，爽口又增加了维生素含量。私下觉得，配蛋炒饭的话它水分稍微重了点，有些稀释饭的香味。