【原创·蜂研笔记】第171篇：怒怼丁香医生：蜂蜜到底要不要放冰箱？
蜂蜜到底要不要放冰箱？蜂蜜结晶是物理变化还是化学变化？蜂蜜结晶是否会影响品质？今天借着批判丁香医生的机会，就把这个问题掰开了，揉碎了，好好聊一聊，以正视听。
1.丁香医生只说对了半句
我说过多次，专业问题还得专业人士来回答。蜂蜜这个领域的问题，还是找蜂业人士来答吧。不是我不相信医生，是我不相信医生比蜂业人士还专业。
医生有自己的专长，那就是治病，不是蜂业。医生也是各有领域，胃病科的医生对沁尿科的病症就不专长。所以，一旦跨领域就极易说错话，况且已经跨出了医学范畴。
在蜂蜜领域，很多错误的知识也是医生普及的，比如蜂蜜中含有激素，小孩子不能吃；比如蜂王浆致癌；比如蜂蜜就跟糖一样，没有什么营养……
近日，丁香医生，又对蜂蜜指手划脚！
微信公众号“丁香医生”在11月28日发表的文章《葡萄干要不要洗？10个生活疑问，终于有答案了》一文中，表现出了水准惊人的无知！10个生活疑问，丁香医生以大神的方式给出的答案，多数竟然都是错的，难不成是丁香医生在考验读者的智商？
比如对蜂蜜的介绍：
《蜂蜜，要不要放冰箱？》
有些人喜欢把蜂蜜放冰箱，觉得这样能延长保质期。
这种做法并不对。
因为蜂蜜在低温下会结晶析出葡萄糖，虽然不影响它的安全性，但会影响口感和品质。
甚至有人会以为蜂蜜坏了，造成浪费。
其实，蜂蜜买回来，只要密封好，放在阴凉避光处就行，每次取用时记得准备好干净的餐具。
丁香医生说了这样五句话，竟然只对了半句，就是“每次取用时，记得准备好干净的餐具”。
2.不放冰箱，蜂蜜就不结晶了吗？
丁香医生说，你把蜂蜜放冰箱，蜂蜜就会结晶……然后就吧啦吧啦一大通，说结晶怎么怎么不好。这潜台词是说：如果你不放冰箱，蜂蜜就不会结晶，然后也就不会有结晶后的那种种不好了。
真是无知呀！
蜂蜜不放冰箱就不结晶了？这个问题，恐怕不需要专业人士来答，随便拉一个常喝蜂蜜的，都能回答：结晶是蜂蜜的特性，不管你放不放冰箱，它都会结晶的。
蜂蜜分为易结晶和不易结晶的两类。实际上，不易结晶也不代表不结晶，只不过是时间稍长而已。野坝子采下来，一个星期就可能会结晶。最不易结晶的洋槐和枣花，也会在存放一年之后结晶。
冰箱只是加速了结晶，并非是直接导致了结晶！既然不放冰箱也会结晶，那两种条件下（室内和冰箱）的结晶，又有什么本质的区别呢？
3.结晶会降低蜂蜜的品质吗？
丁香医生说：蜂蜜结晶，虽然不影响它的安全性，但会影响口感和品质。
我们先不说口感，说品质。蜂蜜结晶会影响品质吗？丁香医生的答案是：会。
惊人的无知！
蜂蜜的结晶，是物理变化，不是化学变化，并无原有物质消失，也没有产生新物质。爹还是那个爹，娘还是那个娘；山还是那道山，梁还是那道梁；果糖还是那个果糖，葡萄糖还是那个葡萄糖，只是改变了存在的形态而已。
敢问，站着的娘是娘，坐着的娘还会变成你大娘？
蜂蜜的结晶，并不影响品质——在低温环境，蜂蜜状态的改变，对蜂蜜品质并无损失。相反的，化晶却实实在在地影响到了品质，从固态到液态的改变，需要热量的加入。热量在改变结晶的状态时，也会对蜂蜜中的物质产生改变。所以，你发现那些结晶又化晶的蜂蜜，颜色竟然变深了，因为产生了新物质——羟甲基糠醛。
所以我的态度是：赞同并支持蜂蜜结晶，反对蜂蜜化晶。前者是物理变化，后来是化学变化。影响蜂蜜质量的，不是存在方式（液态或结晶），而是改变存在的方式（冷藏还是加热）。
4.蜂蜜保存的适宜温度是多少？
那蜂蜜到底要不要放冰箱呢？我的态度是：具体问题具体分析。需要综合考虑两个方面的因素：一是室温的因素，二是蜂蜜的质量。
先说温度。
蜂蜜保存的适宜温度是多少？张中印先生在《神奇的蜂产品》一书中说：“贮存蜂蜜的仓库要阴凉、干燥、通风，库温保持在10～20℃。”这个温度，也是蜂业界公认的适宜温度。也就是说，在20度以下，可以室温保存，一旦超过了20度，最好放入冰箱（冷库）。
中国辐员辽阔，从海南岛到漠河，温度的差异性很大。在冬季，黑龙江已是白雪皑皑的零下40度，而广州还暖如初夏。夏天呢，即使是最普遍的北方如晋冀鲁豫，温度超过38度，也完全没问题。
不分具体情况，就武断地说：“有些人喜欢把蜂蜜放冰箱，觉得这样能延长保质期。这种做法并不对。”丁香医生的智力至少也在及格线之上，自己心里就没有点逼数？
5.什么样的蜂蜜必须冰箱保存？
最不需要放冰箱的，只有一种——糖浆蜜，也就是假蜜。这种“蜜”的特点是：浓度高，无活性酶，无酵母菌，遇高温不会发酵，不会变质。
事实上，我们见到的蜂蜜，多种多样：42度的浓缩蜜，41度的成熟蜜，39度的水蜜……其中不成熟的低度蜜，占有绝对多的数量。
我的态度是：42度以上的蜜，基本上可以不放冰箱。42度以下尤其是40度以下的水蜜，在温度超过20度后，就必须放冰箱。否则就会发酵变质，那你娘真就变成了你大娘！
在丁香医生眼中的蜂蜜，大概只是假蜜和浓缩蜜。而对市场上广泛存在的低度成熟蜜和水蜜，丁香医生则是完全不懂。
丁香医生对蜂蜜的无知，是惊人的。但他又好为人师，还信誓旦旦地说——“终于有了答案”了。
6.蜂蜜科学的保存方法是怎样的？
那样科学的、合理的，而不是丁香大神不靠谱的蜂蜜保存方法是怎么样的呢？
答：
1.在深秋和冬季，蜂蜜是可以不放冰箱的。在春季和秋季，最好放冰箱，而在夏季，必须放冰箱。对于42度以上的成熟蜜，夏季里，如果条件允许，也要放冰箱。如果没冰箱，不放也行。放冰箱的做法，是对的。冬季放冰箱，除了多占用你冰箱的空间外，对蜂蜜并没有质量的损伤。
2.蜂蜜在低温下会结晶，并不是“析出葡萄糖”从而丧失了果糖，结晶不影响蜂蜜品质，果糖和葡萄糖都在，不过换了一种存在的方式。冰箱结晶确实对蜂蜜口感有影响，但这种影响是积极的，可能更好吃，而不是更难吃。因为自然状态下，蜂蜜也是要结晶的，那种自然结晶的，会让口感变得更差。事实跟丁香医生说的刚好相反。
还要补说一下：丁香医生说，蜂蜜结晶后，“甚至有人会以为蜂蜜坏了，造成浪费”。显然，持这种观点的人，是初级蜂蜜消费者。对于这种蜂蜜小白，最好的科普是告诉他真相，告诉他们“结晶是正常现象”。
但是，丁香医生怎么做的呢？他顺从、认可、接受了这种无知，不仅没加以纠正，反而又将其普及给更多消费者。——这简直就是为虎作伥呀！
7.丁香医生装外星人
老人家说：“宜将盛勇追穷寇，不可沽名学霸王。”顺带着也说丁香医生这篇文章中的其他几个问题：
（1）.比如第一个，葡萄干，吃前要不要洗？丁香医生的答案是：“包装食品有严格的卫生要求，封装之前需要经过专业清洗，不会有传说中的‘掉满灰’或是一些不可描述的小动物……”丁香医生在装外星人。
法律规定，公民不可以触犯法律，但为什么还有那么人多违法犯罪呢？《食品安全法》也禁止向牛奶中添加三聚氰胺，为什么还会有人添加呢？
包装食品要求“封装之前需要经过专业清洗”，就一定会有专业清洗了？告诉你在批发市场上我见到的实情：很多葡萄干，是倒在地上装袋的，大概地面也还是会用扫帚扫一扫的吧，至于小动物和灰尘，还真是免不了的。
（2）.丁香医生回答的“水果能不能晚上吃”和“空腹能不能吃香蕉、牛奶、柿子”两个问题，丁香医生的这个十三装得太清新脱俗了！
丁香医生说：“只要你吃，不管什么时候，都会被消化吸引掉，所以，水果可以晚上吃。”丁香医生说：“先吃一小口就不算空腹了，难道还等饿死吗？”
我真后悔刚才说“丁香医生的智力超过了及格线”，这明明就是“智商不在服务区”。“水果能不能晚上吃”？其实想问的是，晚上吃水果是不是有损健康？对胃好不好？丁香医生回答的是：能够被消化！！
“空腹能不能吃香蕉、牛奶、柿子”其实也是问的“空腹吃，是否有损于健康”，而不是“在极度饥饿，快要饿死的状态下能不能吃”？这水准，啧啧！！
食疗养生坊2017年11月29日
蜂蜜到底要不要放冰箱？蜂蜜结晶是物理变化还是化学变化？蜂蜜结晶是否会影响品质？今天借着批判丁香医生的机会，就把这个问题掰开了，揉碎了，好好聊一聊，以正视听。
1.丁香医生只说对了半句
我说过多次，专业问题还得专业人士来回答。蜂蜜这个领域的问题，还是找蜂业人士来答吧。不是我不相信医生，是我不相信医生比蜂业人士还专业。
医生有自己的专长，那就是治病，不是蜂业。医生也是各有领域，胃病科的医生对沁尿科的病症就不专长。所以，一旦跨领域就极易说错话，况且已经跨出了医学范畴。
在蜂蜜领域，很多错误的知识也是医生普及的，比如蜂蜜中含有激素，小孩子不能吃；比如蜂王浆致癌；比如蜂蜜就跟糖一样，没有什么营养……
近日，丁香医生，又对蜂蜜指手划脚！
微信公众号“丁香医生”在11月28日发表的文章《葡萄干要不要洗？10个生活疑问，终于有答案了》一文中，表现出了水准惊人的无知！10个生活疑问，丁香医生以大神的方式给出的答案，多数竟然都是错的，难不成是丁香医生在考验读者的智商？
比如对蜂蜜的介绍：
《蜂蜜，要不要放冰箱？》
有些人喜欢把蜂蜜放冰箱，觉得这样能延长保质期。
这种做法并不对。
因为蜂蜜在低温下会结晶析出葡萄糖，虽然不影响它的安全性，但会影响口感和品质。
甚至有人会以为蜂蜜坏了，造成浪费。
其实，蜂蜜买回来，只要密封好，放在阴凉避光处就行，每次取用时记得准备好干净的餐具。
丁香医生说了这样五句话，竟然只对了半句，就是“每次取用时，记得准备好干净的餐具”。
2.不放冰箱，蜂蜜就不结晶了吗？
丁香医生说，你把蜂蜜放冰箱，蜂蜜就会结晶……然后就吧啦吧啦一大通，说结晶怎么怎么不好。这潜台词是说：如果你不放冰箱，蜂蜜就不会结晶，然后也就不会有结晶后的那种种不好了。
真是无知呀！
蜂蜜不放冰箱就不结晶了？这个问题，恐怕不需要专业人士来答，随便拉一个常喝蜂蜜的，都能回答：结晶是蜂蜜的特性，不管你放不放冰箱，它都会结晶的。
蜂蜜分为易结晶和不易结晶的两类。实际上，不易结晶也不代表不结晶，只不过是时间稍长而已。野坝子采下来，一个星期就可能会结晶。最不易结晶的洋槐和枣花，也会在存放一年之后结晶。
冰箱只是加速了结晶，并非是直接导致了结晶！既然不放冰箱也会结晶，那两种条件下（室内和冰箱）的结晶，又有什么本质的区别呢？
3.结晶会降低蜂蜜的品质吗？
丁香医生说：蜂蜜结晶，虽然不影响它的安全性，但会影响口感和品质。
我们先不说口感，说品质。蜂蜜结晶会影响品质吗？丁香医生的答案是：会。
惊人的无知！
蜂蜜的结晶，是物理变化，不是化学变化，并无原有物质消失，也没有产生新物质。爹还是那个爹，娘还是那个娘；山还是那道山，梁还是那道梁；果糖还是那个果糖，葡萄糖还是那个葡萄糖，只是改变了存在的形态而已。
敢问，站着的娘是娘，坐着的娘还会变成你大娘？
蜂蜜的结晶，并不影响品质——在低温环境，蜂蜜状态的改变，对蜂蜜品质并无损失。相反的，化晶却实实在在地影响到了品质，从固态到液态的改变，需要热量的加入。热量在改变结晶的状态时，也会对蜂蜜中的物质产生改变。所以，你发现那些结晶又化晶的蜂蜜，颜色竟然变深了，因为产生了新物质——羟甲基糠醛。
所以我的态度是：赞同并支持蜂蜜结晶，反对蜂蜜化晶。前者是物理变化，后来是化学变化。影响蜂蜜质量的，不是存在方式（液态或结晶），而是改变存在的方式（冷藏还是加热）。
4.蜂蜜保存的适宜温度是多少？
那蜂蜜到底要不要放冰箱呢？我的态度是：具体问题具体分析。需要综合考虑两个方面的因素：一是室温的因素，二是蜂蜜的质量。
先说温度。
蜂蜜保存的适宜温度是多少？张中印先生在《神奇的蜂产品》一书中说：“贮存蜂蜜的仓库要阴凉、干燥、通风，库温保持在10～20℃。”这个温度，也是蜂业界公认的适宜温度。也就是说，在20度以下，可以室温保存，一旦超过了20度，最好放入冰箱（冷库）。
中国辐员辽阔，从海南岛到漠河，温度的差异性很大。在冬季，黑龙江已是白雪皑皑的零下40度，而广州还暖如初夏。夏天呢，即使是最普遍的北方如晋冀鲁豫，温度超过38度，也完全没问题。
不分具体情况，就武断地说：“有些人喜欢把蜂蜜放冰箱，觉得这样能延长保质期。这种做法并不对。”丁香医生的智力至少也在及格线之上，自己心里就没有点逼数？
5.什么样的蜂蜜必须冰箱保存？
最不需要放冰箱的，只有一种——糖浆蜜，也就是假蜜。这种“蜜”的特点是：浓度高，无活性酶，无酵母菌，遇高温不会发酵，不会变质。
事实上，我们见到的蜂蜜，多种多样：42度的浓缩蜜，41度的成熟蜜，39度的水蜜……其中不成熟的低度蜜，占有绝对多的数量。
我的态度是：42度以上的蜜，基本上可以不放冰箱。42度以下尤其是40度以下的水蜜，在温度超过20度后，就必须放冰箱。否则就会发酵变质，那你娘真就变成了你大娘！
在丁香医生眼中的蜂蜜，大概只是假蜜和浓缩蜜。而对市场上广泛存在的低度成熟蜜和水蜜，丁香医生则是完全不懂。
丁香医生对蜂蜜的无知，是惊人的。但他又好为人师，还信誓旦旦地说——“终于有了答案”了。
6.蜂蜜科学的保存方法是怎样的？
那样科学的、合理的，而不是丁香大神不靠谱的蜂蜜保存方法是怎么样的呢？
答：
1.在深秋和冬季，蜂蜜是可以不放冰箱的。在春季和秋季，最好放冰箱，而在夏季，必须放冰箱。对于42度以上的成熟蜜，夏季里，如果条件允许，也要放冰箱。如果没冰箱，不放也行。放冰箱的做法，是对的。冬季放冰箱，除了多占用你冰箱的空间外，对蜂蜜并没有质量的损伤。
2.蜂蜜在低温下会结晶，并不是“析出葡萄糖”从而丧失了果糖，结晶不影响蜂蜜品质，果糖和葡萄糖都在，不过换了一种存在的方式。冰箱结晶确实对蜂蜜口感有影响，但这种影响是积极的，可能更好吃，而不是更难吃。因为自然状态下，蜂蜜也是要结晶的，那种自然结晶的，会让口感变得更差。事实跟丁香医生说的刚好相反。
还要补说一下：丁香医生说，蜂蜜结晶后，“甚至有人会以为蜂蜜坏了，造成浪费”。显然，持这种观点的人，是初级蜂蜜消费者。对于这种蜂蜜小白，最好的科普是告诉他真相，告诉他们“结晶是正常现象”。
但是，丁香医生怎么做的呢？他顺从、认可、接受了这种无知，不仅没加以纠正，反而又将其普及给更多消费者。——这简直就是为虎作伥呀！
7.丁香医生装外星人
老人家说：“宜将盛勇追穷寇，不可沽名学霸王。”顺带着也说丁香医生这篇文章中的其他几个问题：
（1）.比如第一个，葡萄干，吃前要不要洗？丁香医生的答案是：“包装食品有严格的卫生要求，封装之前需要经过专业清洗，不会有传说中的‘掉满灰’或是一些不可描述的小动物……”丁香医生在装外星人。
法律规定，公民不可以触犯法律，但为什么还有那么人多违法犯罪呢？《食品安全法》也禁止向牛奶中添加三聚氰胺，为什么还会有人添加呢？
包装食品要求“封装之前需要经过专业清洗”，就一定会有专业清洗了？告诉你在批发市场上我见到的实情：很多葡萄干，是倒在地上装袋的，大概地面也还是会用扫帚扫一扫的吧，至于小动物和灰尘，还真是免不了的。
（2）.丁香医生回答的“水果能不能晚上吃”和“空腹能不能吃香蕉、牛奶、柿子”两个问题，丁香医生的这个十三装得太清新脱俗了！
丁香医生说：“只要你吃，不管什么时候，都会被消化吸引掉，所以，水果可以晚上吃。”丁香医生说：“先吃一小口就不算空腹了，难道还等饿死吗？”
我真后悔刚才说“丁香医生的智力超过了及格线”，这明明就是“智商不在服务区”。“水果能不能晚上吃”？其实想问的是，晚上吃水果是不是有损健康？对胃好不好？丁香医生回答的是：能够被消化！！
“空腹能不能吃香蕉、牛奶、柿子”其实也是问的“空腹吃，是否有损于健康”，而不是“在极度饥饿，快要饿死的状态下能不能吃”？这水准，啧啧！！
食疗养生坊2017年11月29日
