开远人爱串门之 杀猪饭 建水 猪场

就爆炒了一只猪的猪肝，大家一起分享，搞好平均分配。
热气腾腾的三大样，粉蒸肉，鱼和扣肉。赶快上桌，不然，凉啦！
在凉拌卷粉里面，加入炒好的肉炸酱，第一次在建水吃到。风格迥异，感觉云南地域特色，大不同。吃货来科普一下，说说你家乡味道。
今天宰的这头猪，家主介绍，一百四十公斤左右。瘦肉紧凑，酥肉金金黄黄的颜色，香而不腻。还没上桌，手抓偷吃呢
白果煮小肠，新鲜腰果处理最为费事，敲开硬壳，烫后剥皮。菜有一丝微微的苦味，也会回甜生津。
传统菜--扣肉。地方特色也有不一样的味道区别。这与当地备料的酸菜等有关。
这是煮猪脚，旁边还有就菜的蘸水。甜酱油混合生鲜小米辣。爽！不腻嘴。
猪，环保的饲养和生长的期限，肉质大大提升。粉蒸肉不过份油腻是关键。适口酥软，老人小孩，皆可食用。
数一下13道菜。哦！差点忘了介绍建水的一道特色菜--粉蒸莲藕。建水的藕是那一种很容易，一煮就软的。甘甜酥软，老人小孩，皆可食用。藕在桌上，找找那一份。
开远的小杜 2017.12.12

在农村，亲手弄顿杀猪饭吃，不是件简单的事。杀完猪后，清洗收拾，整理分类，也需要人手。
一边是生肉，一边是熟肉。你选择吃什么？吃生肉的是原始人。
葱姜蒜等烹调的佐料，早已准备好。家主清洗过好多遍。干干净净不生病。
炒菜就用这样的土灶，建水农村都这样，这是烧柴灶吧。
这些简单的灶具，在建水的农村很常见，冬天天气冷，煮着吃，上桌的菜热气腾腾。
各种菜的备料都准备好了。烫油的肥肉，爆炒的猪肝，我问了一声旁边的人：“师傅，饿啦！什么时候开饭”。
锅盖揭开，喔！很香啊！很远都能闻到。一股浓香扑面而至，仔细一看，是莴笋煮酥肉
刚从锅里捞出来的猪肉，热气腾腾，一边下刀，一边烫手。
收拾猪头，真是费劲。猪骨头硬。砍几刀，不见反映。
这头猪，瘦肉多些，肥肉少些。再看一眼，口水都快流一地。
开远的小杜 2017.12.12

在建水，养猪场有很多，大大小小的各不同。这只是其中之一。
陈场主引导我们一起参观，一路看，一边介绍养猪流程。
猪的自由，在猪场是被绝对限制的。你看看，转身都不行。
买来的玉米等，通过粉碎机器的加工。转换成喂猪的饲料。即减低成本，又安全放心。
猪的保健免疫是养猪最最重要的事。这点可不能马马虎虎。一旦生病损失惨重。
冬天，小猪崽在暖暖的烤灯下休息，睡的真是香。温馨吧！这场景。
这屋里，关了大概60头的幼猪。有水龙头，有自转食槽。一天到晚有吃有喝。
在母猪妈妈的身边，小猪蹦蹦跳跳的活力十足。看到生人进屋，哗的一声，都躲得远远的。
猪在这里生长。吃，喝，睡。全部不是问题。生病有人能医。只需快快长大。
猪场剩余的空地，不能浪费。养上土鸡。也是不错的选择。你仔细瞧，饲料是碾碎玉米。
开远的小杜 2017.12.12

厨艺不错嘛，比我曾吃过的大多数杀猪饭做的好，并且看上去挺卫生的。

最喜欢的就是这种人文风情