"翻糖"两个字来源于英语"fondant",而"fondant"来源于法语"fondre",而fondre的意思是融化,这是因为翻糖在口里就融化了.
最开始的"翻糖",它是用玫瑰水,柠檬汁,蛋白和干佩斯做成的.早期是将蛋糕浸润到热的翻糖中而在表面成型的,直到上世纪50年代技术改进,才变成现在"像橡皮泥般"的翻糖.
从风格上来划分,可以分为美式和英式的,一般美式主要讲究造型,不是那么注重细节,而英式的非常注重糖花的制作,做出来的花朵总是非常逼真,所以在精细度上要更上一筹.
一般英式翻糖蛋糕中较为细致的花会用干佩斯(gum paste)来制作,这种材料延展性和柔软性比较好,可以做很薄很细的花朵,但是不好的地方是容易风干变得很脆,容易碎.
其他的人物,动物之类的塑形会用塑形翻糖来制作,这种翻糖比干佩斯没那么容易风干,更容易用来造型又不容易碎.但做出来的效果精细程度比干佩斯的稍稍逊色.
制作一只糖花的过
要做好一款不错的翻糖蛋糕,各种笔刷,塑性工具,磨具,色素是必不可少的。
翻糖蛋糕，工艺非常复杂，而且全部是手工完成的。
手工艺不仅是人类智慧的结晶，更是宝贵的艺术遗产。
最开始的"翻糖",它是用玫瑰水,柠檬汁,蛋白和干佩斯做成的.早期是将蛋糕浸润到热的翻糖中而在表面成型的,直到上世纪50年代技术改进,才变成现在"像橡皮泥般"的翻糖.
从风格上来划分,可以分为美式和英式的,一般美式主要讲究造型,不是那么注重细节,而英式的非常注重糖花的制作,做出来的花朵总是非常逼真,所以在精细度上要更上一筹.
一般英式翻糖蛋糕中较为细致的花会用干佩斯(gum paste)来制作,这种材料延展性和柔软性比较好,可以做很薄很细的花朵,但是不好的地方是容易风干变得很脆,容易碎.
其他的人物,动物之类的塑形会用塑形翻糖来制作,这种翻糖比干佩斯没那么容易风干,更容易用来造型又不容易碎.但做出来的效果精细程度比干佩斯的稍稍逊色.
制作一只糖花的过
要做好一款不错的翻糖蛋糕,各种笔刷,塑性工具,磨具,色素是必不可少的。
翻糖蛋糕，工艺非常复杂，而且全部是手工完成的。
手工艺不仅是人类智慧的结晶，更是宝贵的艺术遗产。
