切好的肉丝，稍微用盐腌制一下

新鲜的莼菜洗干净

油锅烧烫，放入姜片，煸炒出香味，放入肉丝，迅速翻炒几下。倒入适量料酒，加入适量水，适量盐、白糖调味，并加入少许水淀粉勾芡，等肉丝基本熟了，加入莼菜，汤翻滚几下。

关火，焖上两分钟，加少许味精调味出锅

小贴士
1、莼菜由于含有较多的单宁物质， 与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。
2、莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛皮，故脾胃虚寒的人不宜多食。妇女月经期及孕妇产后应少食。
3、鲜莼菜一般每年4-9月上市，国内产量最高的是石柱县冷水、黄水两个镇，其中潘婆婆公司出产的是最好的。如果错过了鲜莼菜，潘婆婆公司也有莼洁-醋酸莼菜，也可以用来做菜！