有大神吗，为什么清远脆皮鸡煲吃起来口感很脆？

鸡乸（老母鸡）咯，以前噶拆骨鸡乸煲不知几正，皮同肉生窝，点姜茸食，好爽口噶，骨用压力煲煲汤，无得弹

什么脆皮鸡？如果是白切鸡的话，热水烫熟之后要拿出来立马放冰盆里，这样皮吃起来就很脆，本地鸡本身自带皮脆肉香有嚼劲，正常走地鸡骨头必须很硬的，市场上便宜的鸡一煮骨头就软绵绵的了