大姜的存储，传统是地下姜井存储。这种方法，多数是种姜户自己打井，适合小规模种植，每个姜井的存贮量，也就是几千斤，上万斤就是多的了。随着大姜的出口贸易的增加，大姜种植面积急剧扩大，有些大姜出口企业，就到山区，打山洞储存。
现在随着保鲜库的兴起，大姜的储存，改变了模式；库存。
保鲜库存储大姜，一是库存量大，一个库，可以存储几百吨，很适合大姜的出口加工企业存储。
第二，库存大姜安全性好；姜井存姜，安全性很差，容易发生人员伤亡事故。因为姜井缺氧、塌方造成伤亡的，每年都有耳闻。
第三，解决了大姜种植户的存储难题；把地里的生姜，直接卖给大姜运输户，运输户把生姜直接送到大姜存储企业，减少了大姜的存储环节，这使年龄很大的农民也可以从事生姜种植。【减轻了他们劳动强度，增加了他们的收入，改善了他们的生活质量，从这个意义上来说，库存大姜使农村劳动力延长了至少五年的工龄。】
第四，适合机械化运作；库存大姜在存储时，车辆运输，叉车装卸。同理，在出库时，也很适合机械作业。这直接导致了装卸工人的劳动强度降低，用工减少，对于用工荒有着特别的意义。

当然，有利就有弊，库存大姜的难题，在于收购的大姜的质量良莠不齐。可以这么说，每个大姜种植户，生产的大姜，几乎都有差异，姜指头长的有之，姜指头粗短者有之，更有赖皮、烂姜挑不干净-----这些，都是库存大姜企业的面临的难题。如何解决这些，并不是一时解决的了得，也并不是没有解决的办法的。比如；大姜存储企业，可以自己流转土地，自己发展基地种植大姜。也可以跟种植大姜的村民签订合同，按自己的存姜标准生产大姜。

大姜品种；小姜；传统品种，现在很少种植，每亩地4000斤就是好姜。大姜；小姜里面的变异品种，每亩地能达到7000斤。面姜；日本进口，每亩地能达到12000斤以上。娃娃姜；日本进口，每亩10000斤左右。