丹东吧 关注：501,445贴子：9,497,497
我简单说点简介，目前为止看过的，餐厅经营不下去基本都是老板的问题，老板总发脾气，摔桌子摔椅子，动不动炒员工，每期节目狗蛋都会当一次顾客点餐体验一下顾客的感受，然后礼貌的问服务生你工作多久了，服务生说一年半了，这得老板动不动就炒人，老板还克扣小费，我已经被炒过四次了，我刚刚回来上班，狗蛋一听就吓坏了，什么？一年半被炒四次，My GOD！还有就是餐厅只有老板一个人做菜，厨房其他人员只负责洗菜之类的简单工作，必须老板自己制作，顾客等了一个半小时才上菜，原因是老板说菜谱必须在他脑子里。不能告诉别人，只能自己做，但是实际，他做的一团糟，要不然也不至于快倒闭，而且狗蛋在她餐厅里发现了老鼠，这个人就开始骂节目组，说节目组为了收视率关注度，节目组放的老鼠，然后诬陷他们，实际上他们的卫生很糟糕，特别脏，有老鼠根本不稀奇，东西都是速冻，微波炉打的，微波炉更不用说有多脏，东西都变质了，狗蛋问他们东西是不是微波炉打的，他们还不承认，
还有个节目是，简直没法说了，是一家海鲜餐厅，想看的私信我吧，我给发链接，那家店，卫生差，主厨根本什么都不懂，而且做得都是变质的食物，而且谎话连天，说谎理直气壮，一度怂恿老板把节目组赶走，而且这个老板就是那个摔桌子动不动炒员工，却无比信任这个主厨，
还有个节目是，简直没法说了，是一家海鲜餐厅，想看的私信我吧，我给发链接，那家店，卫生差，主厨根本什么都不懂，而且做得都是变质的食物，而且谎话连天，说谎理直气壮，一度怂恿老板把节目组赶走，而且这个老板就是那个摔桌子动不动炒员工，却无比信任这个主厨，
好吧，继续更新，不辜负吧主给我加的这个精品贴，最近追厨房噩梦，学习餐厅管理和运营。马未都老先生说过：你从成功者学不到什么 因为他们会敷衍你，谁愿意把赚钱秘籍告诉你？
但是失败者就不一样 他们会把怎么失败的从头到尾告诉你 这个节目就是一些濒临倒闭餐厅像节目组求救，狗蛋负责去发现问题，解决问题。下面说一些，我总结的规律，希望大家如果从事餐饮行业，避免这些坑，希望能帮助大家 1、尽量避免和亲朋好友一起做生意，哪怕是父母兄弟夫妻以及子女关系，（因为生意就是生意，没办法掺杂个人感情，比如对方犯了什么错误，你会因为感情，而不指出，放任自流，从而出大麻烦，但是正常的合伙人不会，因为生意就是生意，没感情。或者说，如果生意失败，夫妻都可能离婚的，兄弟也能反目。失败了，连感情都没了） 2、这个是至少是丹东所谓西餐厅通病（别的地方没去过，不好评价）老板没有开餐厅经验，而且不会做菜，但是菜单确实老板定的，而不是让厨师去制定菜单，菜单有的菜是老板希望有，老板喜欢吃的，但是厨师根本不会做，或者不擅长，然后老板还特别自大，还一个劲跟顾客推荐，说我们这是正宗XXX 什么丹东第一之类的话，外行领导内行是很糟糕的，从事不懂得行业也很糟糕， 3、很多所谓西餐厅老板喜欢 搞出 什么法式XXX 意大利XXX 西班牙XXX 匈牙利XXX 澳大利亚XXX 新西兰XXX 美国XXX 英国XXX 。。。。。。 搞得像进餐馆 开联合国峰会了一样，要是真做西餐，就认准一个国家的菜做，搞那么多国家， 只会显得你不专业，这就让大家知道，你连一个国家的菜都做不全，非得用这么多国家凑数，就跟你说你会外语，结果一句 hello 八嘎 萨瓦迪卡 思密达 来来回回就这四句，大家就知道你根本不会外语，就会这四句，你要真懂外语 就会一个语种说上一大段，而不是说一句换个语种，对吧。 4、这个问题挺愚蠢的，可以说这个问题大家都知道，就是差异化，打个比方，哪个加油站加的都一样的油，我当然选择便宜的离我近的加油站加油，除非哪的油特别好，我专程过去加油。国外也有很多垃圾餐馆，使用速冻食品，然后微波炉加热就端上来。不明白这些老板怎么想的，我说丹东吧，在丹东都是这个局面，所谓的西餐厅，基本都是加盟模式。用总部的货源，有人可能黑我肯德基麦当劳不也速冻么，可你知道么 ，他们的机器可以让食物跟新鲜制作差不多的味道跟口感，一个机器就数十万接近一百万，哪个老板敢花这么大的价钱？何况人家的货源到加工厂严格品控，要不然怎么当五百强？大家都用速冻的局面，这就意味着，大家的东西都差不多，你如何让顾客去你那吃？只有价格便宜点，装修好点，想要赚钱，就要打差异化，让大家看到你跟其他餐厅不一样，我看过很多个失败案例，比如，当年创始人是店主兄弟二人的爷爷，开了家西班牙餐厅，西班牙菜做的炉火纯青，75岁照样下厨房做菜，打下一片江山，攒下了丰厚的家底，但是时代变了，以这家餐厅为半径，周围两公里开了20多家西班牙餐厅，兄弟二人也没有当年老爷子造诣，而且装修和菜单，这么多年没变过，周围其他西班牙餐厅也是和他们一样的菜单，同样吃一样的菜，谁愿意去个上时代装修的破旧餐厅？谁不愿意去新装修的店？ 所以节目组的改变是 换上时尚风格的装修，并且换上崭新菜单，主打一些新菜，这样有客人来了，餐厅盈利了，债务也还掉大笔。 5、可以说是以上问题综合版，两个合伙人，两个都不管事，都希望对方管事，当甩手掌柜，餐厅管理松懈，服务员不招呼客人，跑去玩手机，抽烟，厨师不好好做菜，厨房弄得乱七八糟，仓库里一堆过期变质食物，负责进货的不仔细核对，总是进一大批用不完的货，导致餐厅浪费食材，负债累累。餐厅人多，上菜不及时，缺乏管理者，来进行安慰客人，催菜甚至是负责出菜品控（外国人东西不好吃是要退菜的，不好吃有权利不给钱，国人比较含蓄，不好吃下次不去了，除非吃出什么苍蝇蟑螂钨丝球才会找服务员退菜，） 6、上面说了是啥都不管的，当然还有表面负责，实际什么都不干的老板，每天都在餐厅坐着，啥也不管，到点上班，到点下班，就每天干坐着，对餐厅什么状况都不清楚，一有问题就对员工发脾气，还有的老板整天看不见人影，老板通过监控探头来了解餐厅。下面说说什么都管的老板吧，节目里的老板实在奇葩，明明自己不懂做菜，非要整天在厨房做菜，花钱请了主厨，却不让主厨插手做菜，非要自己做，做的难吃，员工提意见就骂员工，必须让员工说他做的好吃，顾客就不好吃，就骂顾客不懂菜，还有的是老板懂做菜，而且老板就是主厨，老板做菜还挺好吃，但是必须菜是老板自己做，餐厅用餐高峰期，老板自己一个人根本忙不过来，他甚至不告诉帮厨酱汁怎么做，因为怕别人学走了。还有个老板更古怪，店里一堆服务员，他规定必须其中一个服务员可以点菜，也就是顾客只能找他点菜，其他人不行，用餐高峰期，一堆客人来，大家都在等着那个服务员忙完了再找他，也就是，一个人围着整个餐厅的客人点单， 暂时就这些 ，有想到的 随时补充
但是失败者就不一样 他们会把怎么失败的从头到尾告诉你 这个节目就是一些濒临倒闭餐厅像节目组求救，狗蛋负责去发现问题，解决问题。下面说一些，我总结的规律，希望大家如果从事餐饮行业，避免这些坑，希望能帮助大家 1、尽量避免和亲朋好友一起做生意，哪怕是父母兄弟夫妻以及子女关系，（因为生意就是生意，没办法掺杂个人感情，比如对方犯了什么错误，你会因为感情，而不指出，放任自流，从而出大麻烦，但是正常的合伙人不会，因为生意就是生意，没感情。或者说，如果生意失败，夫妻都可能离婚的，兄弟也能反目。失败了，连感情都没了） 2、这个是至少是丹东所谓西餐厅通病（别的地方没去过，不好评价）老板没有开餐厅经验，而且不会做菜，但是菜单确实老板定的，而不是让厨师去制定菜单，菜单有的菜是老板希望有，老板喜欢吃的，但是厨师根本不会做，或者不擅长，然后老板还特别自大，还一个劲跟顾客推荐，说我们这是正宗XXX 什么丹东第一之类的话，外行领导内行是很糟糕的，从事不懂得行业也很糟糕， 3、很多所谓西餐厅老板喜欢 搞出 什么法式XXX 意大利XXX 西班牙XXX 匈牙利XXX 澳大利亚XXX 新西兰XXX 美国XXX 英国XXX 。。。。。。 搞得像进餐馆 开联合国峰会了一样，要是真做西餐，就认准一个国家的菜做，搞那么多国家， 只会显得你不专业，这就让大家知道，你连一个国家的菜都做不全，非得用这么多国家凑数，就跟你说你会外语，结果一句 hello 八嘎 萨瓦迪卡 思密达 来来回回就这四句，大家就知道你根本不会外语，就会这四句，你要真懂外语 就会一个语种说上一大段，而不是说一句换个语种，对吧。 4、这个问题挺愚蠢的，可以说这个问题大家都知道，就是差异化，打个比方，哪个加油站加的都一样的油，我当然选择便宜的离我近的加油站加油，除非哪的油特别好，我专程过去加油。国外也有很多垃圾餐馆，使用速冻食品，然后微波炉加热就端上来。不明白这些老板怎么想的，我说丹东吧，在丹东都是这个局面，所谓的西餐厅，基本都是加盟模式。用总部的货源，有人可能黑我肯德基麦当劳不也速冻么，可你知道么 ，他们的机器可以让食物跟新鲜制作差不多的味道跟口感，一个机器就数十万接近一百万，哪个老板敢花这么大的价钱？何况人家的货源到加工厂严格品控，要不然怎么当五百强？大家都用速冻的局面，这就意味着，大家的东西都差不多，你如何让顾客去你那吃？只有价格便宜点，装修好点，想要赚钱，就要打差异化，让大家看到你跟其他餐厅不一样，我看过很多个失败案例，比如，当年创始人是店主兄弟二人的爷爷，开了家西班牙餐厅，西班牙菜做的炉火纯青，75岁照样下厨房做菜，打下一片江山，攒下了丰厚的家底，但是时代变了，以这家餐厅为半径，周围两公里开了20多家西班牙餐厅，兄弟二人也没有当年老爷子造诣，而且装修和菜单，这么多年没变过，周围其他西班牙餐厅也是和他们一样的菜单，同样吃一样的菜，谁愿意去个上时代装修的破旧餐厅？谁不愿意去新装修的店？ 所以节目组的改变是 换上时尚风格的装修，并且换上崭新菜单，主打一些新菜，这样有客人来了，餐厅盈利了，债务也还掉大笔。 5、可以说是以上问题综合版，两个合伙人，两个都不管事，都希望对方管事，当甩手掌柜，餐厅管理松懈，服务员不招呼客人，跑去玩手机，抽烟，厨师不好好做菜，厨房弄得乱七八糟，仓库里一堆过期变质食物，负责进货的不仔细核对，总是进一大批用不完的货，导致餐厅浪费食材，负债累累。餐厅人多，上菜不及时，缺乏管理者，来进行安慰客人，催菜甚至是负责出菜品控（外国人东西不好吃是要退菜的，不好吃有权利不给钱，国人比较含蓄，不好吃下次不去了，除非吃出什么苍蝇蟑螂钨丝球才会找服务员退菜，） 6、上面说了是啥都不管的，当然还有表面负责，实际什么都不干的老板，每天都在餐厅坐着，啥也不管，到点上班，到点下班，就每天干坐着，对餐厅什么状况都不清楚，一有问题就对员工发脾气，还有的老板整天看不见人影，老板通过监控探头来了解餐厅。下面说说什么都管的老板吧，节目里的老板实在奇葩，明明自己不懂做菜，非要整天在厨房做菜，花钱请了主厨，却不让主厨插手做菜，非要自己做，做的难吃，员工提意见就骂员工，必须让员工说他做的好吃，顾客就不好吃，就骂顾客不懂菜，还有的是老板懂做菜，而且老板就是主厨，老板做菜还挺好吃，但是必须菜是老板自己做，餐厅用餐高峰期，老板自己一个人根本忙不过来，他甚至不告诉帮厨酱汁怎么做，因为怕别人学走了。还有个老板更古怪，店里一堆服务员，他规定必须其中一个服务员可以点菜，也就是顾客只能找他点菜，其他人不行，用餐高峰期，一堆客人来，大家都在等着那个服务员忙完了再找他，也就是，一个人围着整个餐厅的客人点单， 暂时就这些 ，有想到的 随时补充
