撒椒则对传统江湖菜的这些弊端着力改良，在保证食品安全、改善环境卫生方面下足功夫，打出“放心吃，食材只使用一次”的口号。店内不仅提供剩余辣椒加工成辣椒酱的服务，连水煮鱼的油都可以打包。撒椒负责人表示，“因为水煮鱼用的是高品质的纯油，带回家做菜也非常美味，因此建议顾客打包回家，避免浪费。我们也希望用行动告诉客户，放心吃，所有食材只用一次!”

被食神蔡澜先生称为撒椒的另一大“绝招”的是 “可视化透明厨房”。众所周知，厨房干净是考核餐厅卫生安全的重要标准，也是顾客们最关心的地方，但苦于“闲人免进”，顾客们只能选择相信企业的良心。

不过在撒椒，顾客们则可以免除这样的困扰。撒椒的厨房装有透明的玻璃墙，顾客能透过玻璃墙看到厨房操作的一举一动；橱柜、炒锅、地板都干净明亮，食材从储存到成菜的过程一览无余。有顾客称赞道，“(透明厨房)这个有点牛。卫生，干净，透明，放心，这个才是食客最关心的吧”。也有顾客笑道，“不仅吃得放心，厨师们颠锅煮菜也很帅。看到厨师炒菜的过程，吃起菜来也很有味道”。