有那么一种名为“江湖”的菜，似泼墨山水，源自市井，一菜一格独闯天下，信手拈来煎炒率性，浓墨重彩盆钵纷呈，呼喝有声随性洒脱……远至边陲近至闹市，江湖菜在长久的发扬之中，满足了各地人们的口腹之欲。曾几何时，那些流行的地方风味菜，重庆人称之为“江湖菜”，突然间充满了都市餐饮市场，并形成了一股潮流，上至星级酒店，下到排档食肆莫不以其为招牌。