液氮速冻技术产生的背景：
　　1、50年代末，由于宇宙空间技术的发展，作为火箭燃料所产生的大量液态氧的需要，促使空气液化分离工业的飞跃发展。液氮的生产使空气中所含78%的氮的大量液化生产成为可能，从而为冷冻食品工业新的应用开辟了途径。
　　2、60年代初，美国的冷冻食品工业面临一个新的转折点，当时的冷冻食品向三个方向发展：
　　(1)冷冻食品向“单体快速冻结”(IQF)方向发展;
　　(2)要求通过连续速冻装置提高冷冻食品的生产量;
　　(3)要求冷冻食品向高质量的速冻保鲜食品发展。由于这些要求促使冻结方法必须在技术上进行更新，因此液氮罐速冻技术应运而生，并迅速得到广泛应用。