魔女说 没有图就没有回复 所以这次先补上叉烧的图 也顺带一起发一下做的脆皮烧肉的图（虽然效果不大好）

首先 发一下做好的日式炸猪扒饭的效果图

配料
想要炸的东西：炸猪排就是猪排 炸鸡排就是鸡腿或者鸡柳 炸鳕鱼就是鳕鱼 顺带一提国内很多的鳕鱼是严格意义上的假货
鸡蛋
面粉 如果是冷冻后解冻的材料要炸 最好用高筋面粉比较挂的上糊
面包糠
盐巴
黑胡椒
油

我把这些东西的做法分成如下几步
食材的前期处理
挂糊过三关
两次油炸
另 猪扒**饭还有后续的处理和汁的制作另说

首先就是食物的前期处理 就是控制大小厚度和调味
猪扒我觉得1-2cm之间是比较合适的 不要问我为什么 我也是随便说说的 猪扒边缘往往有一层白色的脂肪 不需要去掉但是稍微的垂直于边缘切几刀断筋膜 可以防止猪扒收缩得太厉害
鸡 扒嘛 鸡柳的话也差不多 鸡腿的话就是去骨平铺基本不会有什么问题 整个鸡腿的话 可以顺着鸡骨头的方向切几刀
鳕鱼就是切片切块都可以 只是影响口感和炸的时间
然后就是根据自己喜欢调味 我一般就是盐和黑胡椒 喜欢的话也可以加点味精 蒜粉什么的 猪扒加点蒜粉也是不错的

接下来是裹粉 俗称过三关
第一关面粉
第二关鸡蛋液
第三关面包糠
这里面有几个要稍微注意一下的小细节
首先鸡蛋要打匀不要偷懒 不然蛋液会裹不上
其次 裹面粉和面包糠的时候手要注意保持干燥 要不然你的手过五关斩六将的 要炸的东西可能会被沾走大量的粉导致不均匀
另外 如果希望炸的东西厚实一点 过三关可以多来几次
最后顺带的说一下 炸虾不单单要过三关 最好先裹一层鱼浆不过这是另外的话题

这些处理完之后就可以开始准备炸了 如果熟练了可以在先前步骤执行的时候先开始热油
东西下锅的温度我建议是从120度开始
至于怎么知道是120度 emm 最好用温度计测 如果没有温度计的话有一个我考虑了很久还是决定说明一下的方法 其实这才是常用和传统的方式之一 先提醒一下 这部分一定要看完要不然被油爆一脸我不负责的啊
这个方法是利用水在油里面的反应来测试的 简单说就是让微湿（重要）的筷子放入热油中观察气泡 快速而不剧烈的小气泡伴随比较轻柔的声音就差不多是120度 要注意这个微湿 水稍微多一点会爆起来的 方法之一是用湿布擦一下筷子头 还有就是干布轻擦筷子 当然用一点小面团测试也是可以的
东西下锅之后不要紧张 可以稍微轻轻的拨动一下 然后等它们浮起来之后捞出来让它们冷静一下 这一步骤可以让肉类被高温逼出来的汁液重新被吸收 保持多汁和鲜嫩 煎牛排也有这个步骤
第二次下锅炸可以提高温度到150 高温可以炸出多余的水分同时炸出油 免得吃起来太油腻 也可以给表面上色并让其颜色加深好看

又到了一个纠结的部分 怎么判断熟了没有
鸡腿肉因为本身的多汁可以用筷子戳进最厚的部分 没有血水流出就说明达到最低限度的熟了（这一步不用我说明要先拿出来放盘子里面戳吧 在油锅里戳会出大事的/认真脸）
猪排鱼排和鸡排都可以用另一种方式 放在盘子上 用筷子插进最厚部分的内部 等三五秒 试一下筷子的温度 如果筷子是烫的 基本上是熟了 如果不放心的话 在确认内部是烫的之后再丢回去炸一会儿也就保险了

关于炸猪扒饭的汁的部分
味淋/料酒 糖 酱油以自己喜欢的比例调好 加入洋葱煮
洋葱煮熟之后试一下味道再次调整味道
把猪扒切好后放入汁中 鸡蛋略微打散（这次不用打匀了）倒在猪扒上面增味 调色 定型
煮一会儿之后把汁和猪扒一起倒在饭上 葱切碎放一点在猪扒上
吃
也另外说明一下 牛丼的汁和这个类似

@魔女的碎片 发完收工

我还是没吃早饭

为什么品相总是。。。