老屋塘 - - - 转载乐途旅游网，作者：书影
衡东土菜并不“土”，食材新鲜原汁原味，承载着家庭菜肴的认真与浓浓的爱意！
衡东土菜，顾名思义出自“衡东”，衡东是湖南的一个县名，隶属于衡阳市，在衡山的东面。
衡东土菜是湘菜的一个分支，具有很多湘菜的特点，比如它的辣和鲜，但又有自己独特的韵味，比如它的“土”，它食材的地域性，它做法的草根性，它是完全来自民间的饮食走向，或者说就是百姓饭桌上，大妈的炒的一盘普通下饭菜，看似简简单单，但融进了大妈几十年对餐饮的理解，也融进了家族几代人的口味传承。
草市油豆腐”是豆腐做的菜，也是一款比较大众化的菜，但使用的豆腐是草市的，据说草市的豆腐是最好的，对女孩子有美容效果。具体做法忘了问了，但很入味。
“生炒黑山羊”既是衡东土菜的代表，也是湘菜里名分很大菜品。选用新鲜嫩黑山羊肉（据说要7公斤以下的仔羊）。将羊肉切成薄片，放佐料腌制，水淀粉上浆，再过油、再爆炒。这个菜是下饭的菜，满口余香，筷子都想吮几遍。
“柴火煨鸭蛋”是衡东土菜流传比较久远、具有地域风俗的菜品。这个菜还有温补作用，特别是对小孩儿体虚有益，据说曾是民间治小孩子体虚的偏方，后来被引入餐饮里。做法是使用新鲜鸭蛋，在柴火中煨热，慢慢烤熟，再剥壳加入青椒、蒜头，用茶油烧炒。
“干锅大肠”，大肠也叫肥肠，北方有一道菜叫“溜肥肠”，要的就是肥，有些重口味，可不是一般人能接受的，但衡东的“干锅大肠”是将肥肠刮洗干净，刮净肥油，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，再用配料烹制。不仅不肥腻，还劲道十足，口感很好。不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
“衡东香干”使用普通的豆腐干做的，特点是放入熟猪油炸制，再放入鲜骨汤煨烧，这菜外层有豆干的轻微烟熏味，内层鲜嫩，完全骨汤的精髓，值得细细品味。
“溜白薯”，这里所说的白薯既不是地瓜，也不是土豆，而是学名叫毛薯，又称薯蓣、白苕、山薯，佛手薯等，但衡阳这里还叫它“白薯”。这个菜特点是滑溜、香脆、鲜嫩，有种清香在口。
衡东土菜并不“土”，食材新鲜原汁原味，承载着家庭菜肴的认真与浓浓的爱意！
衡东土菜，顾名思义出自“衡东”，衡东是湖南的一个县名，隶属于衡阳市，在衡山的东面。
衡东土菜是湘菜的一个分支，具有很多湘菜的特点，比如它的辣和鲜，但又有自己独特的韵味，比如它的“土”，它食材的地域性，它做法的草根性，它是完全来自民间的饮食走向，或者说就是百姓饭桌上，大妈的炒的一盘普通下饭菜，看似简简单单，但融进了大妈几十年对餐饮的理解，也融进了家族几代人的口味传承。
草市油豆腐”是豆腐做的菜，也是一款比较大众化的菜，但使用的豆腐是草市的，据说草市的豆腐是最好的，对女孩子有美容效果。具体做法忘了问了，但很入味。
“生炒黑山羊”既是衡东土菜的代表，也是湘菜里名分很大菜品。选用新鲜嫩黑山羊肉（据说要7公斤以下的仔羊）。将羊肉切成薄片，放佐料腌制，水淀粉上浆，再过油、再爆炒。这个菜是下饭的菜，满口余香，筷子都想吮几遍。
“柴火煨鸭蛋”是衡东土菜流传比较久远、具有地域风俗的菜品。这个菜还有温补作用，特别是对小孩儿体虚有益，据说曾是民间治小孩子体虚的偏方，后来被引入餐饮里。做法是使用新鲜鸭蛋，在柴火中煨热，慢慢烤熟，再剥壳加入青椒、蒜头，用茶油烧炒。
“干锅大肠”，大肠也叫肥肠，北方有一道菜叫“溜肥肠”，要的就是肥，有些重口味，可不是一般人能接受的，但衡东的“干锅大肠”是将肥肠刮洗干净，刮净肥油，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，再用配料烹制。不仅不肥腻，还劲道十足，口感很好。不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
“衡东香干”使用普通的豆腐干做的，特点是放入熟猪油炸制，再放入鲜骨汤煨烧，这菜外层有豆干的轻微烟熏味，内层鲜嫩，完全骨汤的精髓，值得细细品味。
“溜白薯”，这里所说的白薯既不是地瓜，也不是土豆，而是学名叫毛薯，又称薯蓣、白苕、山薯，佛手薯等，但衡阳这里还叫它“白薯”。这个菜特点是滑溜、香脆、鲜嫩，有种清香在口。
看着就饿了
