因害怕升高血脂，大多人不敢吃动物油。营养专家认为油脂中的饱和脂肪酸是血脂升高的主要原因，而动物油里并非全是饱和脂肪酸，特别是鸡、鸭油和猪油，其中含有很多的单不饱和脂肪酸。
是否食用动物油、吃多少，看自己的日常膳食。如果平时吃肉多，那就尽量少吃动物油；如果平时素食多，炒菜用花生油和猪油以1∶1混合烹调。肉类吃得不多的，每周可以有两三次采用猪油或鸡油烹调。
和植物油相比，动物油在烹调方面有不可取代的优势：它的热稳定性好，高温下产生的有害物质相对少，加热后不容易变黑，适用制作各种煎炸食品。而我们常吃的植物油，如大豆油、亚麻油、橄榄油，比较适用做凉拌菜、炖煮的菜，同时可以用来轻炒，就是炒油温较低的菜。大豆油或其他植物油为原料的“色拉油”不适用高温烹炒。菜子油、花生油、葵花油虽然抗热能力稍强，可以用在一般炒菜中，但不能“过火”，不适于油炸，更不能反复加热。