讯猫君在家煎炸豆腐，放下去是完整的一块，一动碎得不行，锅底还粘了一层。后来问了一个朋友才知道，想要煎炸豆腐不粘锅。
1. 选豆腐
选质地坚实的豆腐。市面上的豆腐有很多，一般做麻婆豆腐时用嫩豆腐，煎炸豆腐时要用硬一点的，豆腐在烹饪过程中不易散掉。
2. 热油
油温一定要热。煎豆腐要想豆腐不粘锅，油一定要够热。煎豆腐，锅里面放的油并非要很多，等油热起冒烟的时候把豆腐放进去。或者尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也有效的解决豆腐粘锅的情况。
3. 中火
煎豆腐想煎得好吃，重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，所以煎的时间要久，这样里面的豆腐就会老了；如果火太大的情况下，容易外层煎焦了，里面的豆腐没有熟。因此在煎豆腐的时候，用中火，这样豆腐表层迅速焦脆，封住豆腐中的水分内部才会嫩滑。
4. 净锅
煎豆腐前一定要把锅洗干净。
5. 动锅不动铲
很多人看到豆腐快好了，就用锅铲铲起来，结果一下豆腐就散了。豆腐在煎的时候不要动锅铲，转动锅子可以使豆腐受热均匀，同时判断它是否可以翻面。
如何看豆腐可以翻面？
豆腐还没煎好时翻面会散掉，所以要等它煎出焦皮时再翻，你晃动锅子，豆腐也跟着晃动了，代表可以翻面了。