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做包子快四个月了，说说遇到的问题

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用的都是贴吧里，大神的配方。说实话，犹豫没有经验，真的不好掌握。偶尔成功也不明所以。但是用的都是良心好料，所以生意还勉强能过去。但是为了能更近一步。还是有点问题请大神不吝赐教
IP属地:江苏来自Android客户端1楼2017-09-12 18:15回复
    用的酵母发面:四克酵母，四克泡打，六克白糖，一斤面265克水，高筋特精粉。
    IP属地:江苏来自Android客户端2楼2017-09-12 18:17
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      做了八种陷，有肉有素。面的问题出现在肉陷上，因为肉馅用的是冻陷，每次包完都感觉包子很凉。二次发酵很慢。刚开始的时候，根本蒸不起来，跟死面一样。
      IP属地:江苏来自Android客户端3楼2017-09-12 18:20
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        后来根据贴吧大神的方法，用蒸汽把包子熏一下，然后再二次醒发。有所改善。但是同样的面，还是不如素陷蒸的又大又暄软，大小查了一圈。
        IP属地:江苏来自Android客户端4楼2017-09-12 18:22
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          请教大神
          IP属地:江苏来自Android客户端5楼2017-09-12 18:22
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            这种问题是怎么造成的，怎么改善，是不是跟冻陷有关？
            IP属地:江苏来自Android客户端6楼2017-09-12 18:23
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              比例有少了
              IP属地:陕西来自Android客户端7楼2017-09-12 18:23
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                忘了说发面流程。和面机和好以后，放置10分钟左右，然后压面，压完面直接包
                IP属地:江苏来自Android客户端8楼2017-09-12 18:30
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                  个人感觉是因为面的问题不大，因为蒸出来的素包，又大又暄软
                  IP属地:江苏来自Android客户端9楼2017-09-12 18:32
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                    也可以把酵母多放一点
                    来自Android客户端10楼2017-09-12 20:00
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                      因为你的肉馅是冰冻的吧，抑制了面的发酵速度！提前把要用的肉馅拿出来解冻
                      来自Android客户端11楼2017-09-12 20:03
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                        我做的是早点，明天上图
                        IP属地:江苏来自Android客户端12楼2017-09-12 20:05
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                          不知道帮顶
                          来自Android客户端13楼2017-09-12 20:15
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                            肉馅打水了，会影响包子外观
                            IP属地:陕西来自Android客户端14楼2017-09-12 20:17
                            收起回复
                              问大神小伙奇学门，不错的小伙子!
                              IP属地:陕西来自Android客户端15楼2017-09-12 20:18
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