研究表明，陈醋里含有挥发性物质和氨基酸，可以刺激大脑神经，刺激消化液分泌，增强消化功能；陈醋含有丰富的营养成分，能增强肝脏的解毒和代谢功能，从而降低肝脏疾病的发生几率；陈醋属于碱性食品，能中和人体的酸性环境，保持身体的酸碱平衡。
陈醋中的醋酸可抑制胆固醇的合成，扩张血管并维持血管弹性，促进胆固醇的排泄；醋还有利尿功效，促进钠的排出，也能起到降低血压的作用。