一年一个生产周期；两次投料、两种发酵；“三高”工艺：高温制曲，高温堆积、高温接酒；四十天制曲发酵；五月端午制曲：六个月存曲；七次取酒；八次加曲、堆积、入池发酵；九次蒸煮；十种独特工艺。世代相传的关中高粱酒酿造过程博大精深，从“一”到“十”，只不过是—个简要的轮廓。
关中高粱就遵循道法自然，采取与自然变化相吻合的季节性生产，在耗时—年的生产周期中，酿制的酒浆正好吸纳了春夏秋冬天地之精华灵气。
在较长的酿制过程中，微生物的活动更为充分，杂质渐渐消除。生产出来的酒，窖藏、陈酿后，再经精心勾兑，检验合格后方能出厂。
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