餐饮行业往后十年是火锅的天下，但跟风做传统火锅一定会死

2016年餐饮业全年收入突破3.5万亿，同比增长11.2%，在2020年有望达到5万亿元。标准化程度高、盈利能力最强的火锅依旧是餐饮业的第一大品类，美团点评餐饮交易额当中有超过20%来自于此。
但是！
在北京、上海、深圳、广州、重庆、成都等地，火锅店铺呈现负增长的态势，其中成都地区火锅店铺关店率最高，从2016年初的近10000家跌至年底的7000余家。
你还敢跟风吗？