前言:一个字一个字地亲自编写这个六安瓜片的资料,目的是为了让更多的茶友认识了解六安瓜片,并更好的鉴别\买到正宗的六安瓜片,本人叫罗来明,六安瓜片制茶人,是结合制茶生产与市场推广编写的科普类文章,用老百姓能懂的白话,言简意赅的介绍,让更多的朋友认识这款好茶,看一遍就能够认识并记住六安瓜片的特性,从而达到科普的作用,为了六安瓜片的推广做些力所能及的事。
【六安瓜片】中国十大名茶之一,安徽特种绿茶,产自大别山深处。是世界上唯一一种“无芽无梗”的茶叶,不采芽、且去梗,保证了茶“叶”的纯粹无杂质,可确保茶味香醇饱满且浓而不苦,香而不涩。
【为什么叫瓜片?】
因为形似瓜子,一片一片的,所以叫瓜(子)片,产地六安,所以叫六安瓜片,简称“瓜片”。
【瓜片为什么要不采芽不采梗而取叶?】
当年,六安有个做茶人,与袁世凯是亲戚,常以土产孝敬。袁饮茶成癖,茶叶自是不可缺少的礼物。但其时当地所产各种茶叶(芽茶)均不能使袁满意。由于茶叶的味道其实主要来源于“叶”,于是他为了取悦于袁,不惜工本,雇用当地有经验的茶工,专拣春茶的第1-2片嫩叶,用小帚精心炒制,炭火烘焙,茶叶做出来后,一方面味道厚重饱满喝了非常过瘾,去梗是为了把涩味减少,加上无芽无梗极为少见且珍贵,获得袁的大加赞赏。此时,瓜片脱颖而出,色、香、味、形别具一格,故日益博得饮品者的喜嗜,逐渐发展成为全国名茶
所以瓜片喝的是“味”,厚重饱满的感觉,一般的芽茶比较薄,瓜片(叶茶)底气很足、劲大,喝了过瘾、畅快淋漓。
【无芽无梗,那芽去哪里了】
去梗很好理解,去除的是苦涩的味道,只要叶,是只要叶子本身的味道,那芽拿去做什么了呢?茶叶其实就是茶树的叶子,也就是树叶,任何树叶都是先发芽,再长成叶子的,所以六安瓜片茶的芽是不能采摘的,要等它长大才可以采摘,就好像鸡蛋和鸡的区别一样,鸡蛋很营养,鸡也很营养,只是口感不同,如果想要鸡,那么蛋就必须留着等它孵化才行。所以芽不能采,采了芽就没有叶了。
【工艺区别】
六安瓜片从工艺上可以分为机制和手工:
l 机制瓜片:顾名思义就是机器制作出来的。由于是机器标准化生产出来的,所以它的条形整齐好看,产量高,成本低,所以价格相对实惠。
l 纯手工瓜片:是由经验丰富的老师傅,运用传统古法制茶工艺纯手工亲手做出来的。茶叶产地海拔更高且土壤肥沃,长出的茶鲜叶更加厚实,口感更香更浓,更好喝。由于是纯手工古法制茶,并非机器标准化生产出来的,所以它的条形没有那么好看,比较褶皱,但相比机制的更香更浓,口感更好。但产量低、成本高。
l 不同工艺的茶鲜叶品质的区别:
机制瓜片和纯手工瓜片的茶叶产地不同,纯手工瓜片的产地海拔更高,土壤肥沃、自然环境更佳优越,所以生长出来的叶子,厚实饱满,这种叶子,由于厚实肥壮,用机制的方法无法制作出蜷缩的形态;山下的叶子相对更薄,更方便机器加工成美观整齐的形状。所以纯手工的茶相对更耐泡,味更浓重。简单地总结就是:
n 机制的:好看、实惠、清新淡雅
n 纯手工的:好喝、珍贵、香醇厚重
l 同种工艺下,不同等级的区别
我们的等级主要是根据采摘的时间不同而设定的,采摘的时间越早,茶叶越嫩,茶氨酸含量更高,回甘更好也就是茶叶的口感更好,但产量更低,人工采摘成本越高,价格越高,这是一个基本的规律。所以等级越高的茶叶,它采摘的时间就越早,口感越好。
机制的清香好看,纯手工的更耐泡、口感厚重香醇,女士可以喝等级高的机制瓜片,清香淡雅,男士可以选择纯手工瓜片。
【影响六安瓜片口感的因素】
Ø 茶叶品质(产地)
Ø 工艺(机制/纯手工,纯手工师傅的经验手艺)
Ø 水
Ø 泡法(玻璃杯/盖碗;洗茶醒茶;水温;时间;环境)
【茶的营养物质/味道】
v 茶氨酸——甜
v 茶多酚——涩
v 茶碱——苦
茶是由这三种主要营养物质组成,三种物质的味道的融合就是茶的味道。
v 茶多酚:叶子是否能称为“茶”,取决于是否有茶多酚,也就是说,有茶多酚的叶子就可以做成茶叶,所以茶多酚是茶最重要的物质。一般说的茶叶的营养、功效,都源于茶多酚,也就是说茶叶的功效就是指茶多酚的功效。而六安瓜片是茶叶当中茶多酚含量最高的茶叶。
v 茶氨酸:甜味,决定了茶叶的口感,
v 茶碱/咖啡碱:主要作用就是提神,所以一般人说的喝茶提神/喝咖啡提神,就是因为里面的茶碱。大家也都会觉得咖啡/茶,都有苦味,苦味就是来自于茶碱。
如何减缓茶碱的提神作用/减去茶叶的“苦味”:由于茶碱溶于水的速度高于茶叶里的其它物质,所以可以在泡茶后的1-2分钟内,把第一泡倒去,也就是把茶碱滤去部分,以减缓茶碱带来的提神作用(影响睡眠)
由于茶叶的味道是由“茶氨酸(甜)”、“茶多酚(涩)”、“茶碱(苦)”三种味道综合的结果,所以茶叶都会有这三种味道,区别就在于三种物质的比例,对茶叶口感起决定作用的是“茶氨酸(甜)”,茶氨酸的含量越高,茶叶也就越甜,口感越好。茶氨酸里面含有儿茶素,也就是茶叶在幼年时期产生的,所以茶叶越嫩,茶氨酸含量的比例就越高。这就是为什么很多人想买早期的茶。
【回甘】
什么是涩味?很形象的比喻就是舌头附上了一层膜。涩味是由茶多酚导致的,这种涩味的物质,进入口腔后,会在舌头味蕾上形成一层类似于保护膜的细胞,从而让人感觉到涩味,几分钟后,这层细胞膜破裂,味觉又能清楚的感觉到甜味,这就是人们说的“回甘”,所以好茶会让人回味。
【六安瓜片的采摘时间】
六安瓜片是唯一的“单叶片”茶(其它绿茶都是“芽”茶),由于自然生长先芽后叶,所以六安瓜片是绿茶里最晚出来的绿茶。最早的采摘时间也要到接近清明节前,最早期的茶喝的是鲜(新鲜),讲究的是涩味淡,口感好。但价格高,中后期的如谷雨左右的瓜片,喝的是味,厚重饱满,价格也亲民,是民众的常饮茶。
【如何鉴别茶叶是否添加香精?】
正常的干茶的香味是非常自然的香味,不会刺鼻,也不会特别明显,幽幽的清香,
1. 先温杯后投入茶叶,闻香,这是通过热量把香味散发出来,明显的火香(板栗香)
2. 加少许热水,将茶叶浸湿,再滤去水,再闻香,此时香气扑鼻,是通过水蒸气把香味散发出来。
3. 加入热水泡茶,当茶叶舒展开来后,闻到香味才是茶叶本身的香味。
如果添加香精,它的香味会体现在干茶上,但本身香精会破坏茶叶本身的香味,所以会影响它泡茶的香味和口感,所以加香精的茶叶侧重于吸引你买茶,当买完后回家觉得不好喝也就不会再次购买了,所以这是一次性消费。
【混树种】
六安瓜片从树种中大概可以分为3个树种:乌牛早、龙亢早、笨茶
三个树种各有特点,但市面上的问题在于全部放一起混,混的好处在于成本降低,提高产量,缺点在于,瓜片本身追求的口感是“纯”和“醇”,一杂就不纯了,味道就混了。而我们不混,优点是口感纯正缺点是量相对少且成本相对高。尤其是大厂大公司因为要求的量大所以必须混,所以味道就不纯正了。
【茶叶打药】
打药有两个目的:1. 除草;2. 除虫
1. 除草。农作物的生长过程中,为了农作物的生长和产量,必然有除草这个环节。正常情况下应该是人工用锄头除草,但如今存在一些农户为了省事图方便,直接喷洒除草剂除草,这会对茶树、土壤有副作用。
【如何分辨茶叶有没有打药】
从逻辑来推理,如果你为了偷懒省事,打药除草,请问你还会自己再用锄头去除杂草吗?没有必要也懒得去做,所以辨别打药除草最简单的方法就是看土有没有翻动,如果没有翻动土壤而上面的杂草却都死了,那就是打药了。如果土壤都翻过了,那也就顺带除草了,也就没有必要花钱去买除草剂喷洒了。
所以很容易判断茶树是否打了除草剂。
除虫。虫害有两种,一种是飞虫,像蚊子像蚊子一样吸食枝液,还有一种像菜青虫,会吃叶子。
飞虫防治的方法可以选择物理防治方法,例如使用沾虫板。尤其是年幼的茶树,更容易被茶虫青睐,抵抗力也有限,所以会用沾虫板进行保护(茶苗在生长3年后,成熟后便可采摘茶叶)。
我们的方法:自己的茶园当然可以控制,如果是收的茶鲜叶,会和农户保持良好的沟通维护,熟知农户的品行,时常去农户家的茶树茶园了解情况/监督跟进。
备注:不能完全杜绝虫害,但可以减少,所以难免会有叶子带有虫眼,采摘的时候不小心采进去的,但由于超差后叶子卷起来了。所以后期很难挑选出来。
如何判断市场上买的茶叶是否打了农药,目前只有一种方法,就是送去检测机构检测。(质检中心检测一款产品的农药含量,检测一种农药的费用是200元,通常要检测9种以上)或者去茶园看,是否有被虫吃过、咬过的痕迹。
【茶叶储存】
茶叶属于食品,食品的保存都是放于阴凉干燥处。
茶叶怕光、怕湿、怕高温
所以茶叶的储存必然需要避光、密封、放于阴凉干燥处。有条件的,建议放在冰箱保险冷藏。
我们自己做的茶叶,刚做好后,除非是要卖的,其余的装箱密封放在冷库里,当要卖的时候,再拿出一箱来。
建议买家:
1. 茶叶罐里都有封口夹,开启取出茶叶后,剩下的一定要用封口夹密封,再盖上盖子(只盖盖子而内包装袋不密封,茶叶依然容易走色)
2. 如果有2罐及2罐以上的茶叶,1罐作为平常喝的茶,剩下的不必开口,放于冰箱保鲜冷藏。
茶叶储存不当:储存方法不当,会导致茶叶颜色变得暗淡,茶香散去,喝是没有问题,只是口感变差。
【泡茶方法】
纯手工六安瓜片,泡茶的水温必须≥90℃
机制六安瓜片,泡茶的水温不小于80℃
醒茶,绿茶可以有醒茶的步骤,方法:把茶叶置于玻璃杯内,倒入热水,当水漫过茶叶后,停止倒水,均匀的摇晃茶杯,使得茶叶全部浸湿,然后闻香,此时香味开始散发,这也是一个闻茶香的过程。然后再加热水。
【洗茶能否洗去农药残留?】
首先,农药通常是脂溶性的,也就是不/微溶于水的,而洗茶的过程简单快速,起不到任何的洗去农药残留的作用,所以洗茶对于茶叶农药的去除起不到任何作用。最多是心理安慰。
【瓜片是唯一能吃的茶叶】
一般说法说绿茶都能吃,但是实际你尝试的时候就会发现,一般绿茶可以嚼,但吃不下,原因就在于“有梗”无法吞咽,而且无论是一芽一叶还是芽头,你嚼了之后都会觉得有明显的瑟味。而瓜片无芽无梗,其实就是片薄薄的叶子,没有梗,嚼起来没有粗糙感,无芽无梗,嚼起来也没有涩味,就跟吃菜叶子一样,能吃,而且很好吃。所以泡完茶后的叶渣,可以用做食材炒菜等,茶叶特别适合去油腻,做出来的菜清爽不腻,且不浪费茶叶(因为用的是叶渣)
【瓜片耐泡吗?】
泡茶方法各异,在此以直筒玻璃杯的泡法举例,绿茶的泡法都是喝到还剩三分之一茶汤的时候就要加水,如果茶汤饮尽再加,味道就很淡,本来绿茶就只泡3泡,瓜片在绿茶里是偏浓的茶叶,大约是3-4泡。
备注:前提是泡法,如果用盖碗、低温水、快速出汤,泡出的效果完全不同。所以通常说的绿茶的泡法特指直筒玻璃杯。
【取茶小窍门】
如果不熟悉六安瓜片,前几次都是需要试自己的浓度,每个人喝茶的浓度都各不相同,如果一个300ml的杯子,一个从不喝茶的女生喝,1g茶叶可能都嫌多,一个白发的老茶客,5g茶叶可能才能满足他。所以都要试。但是不是每个人都有精度高的小称,教大家一个小技巧,
【小窍门】很多朋友取茶的时候不知道如何拿捏量,今天我来教大家一个简单、容易、人人都能操作的测量茶叶量的方法。
先说一下茶叶放多少克合适, 300ml,90℃的开水冲泡
1g的茶叶泡出来很淡,适合极少喝茶的人,
2g的茶叶泡出来适中,适合年轻人,
3g以上泡的茶偏浓,适合经常喝茶的茶客
接下来教大家一个简易方法,可以控制茶叶的量:
1g: 用两根手指(拇指、食指)取茶,取出的量约1克;
2g: 用三根手指(你自己决定用哪三根手指)取茶,约2g,多取则可能达3g。
依然建议喝淡茶(2.5g左右),如果你喝茶觉得很苦、心跳加速、头晕,则说明你放多了。当你喝得舒服、好喝、开心、快乐的时候,说明你的量就对了。
【高温炒茶和低温炒茶】
六安瓜片是绿茶里非常特殊的一类,一般的绿茶都是芽头或一芽一叶,芽比较嫩,不能用高温炒,所以看到很多视频里炒茶都是用手在锅里炒,但是六安瓜片是叶子,需要高温炒,所以不能用手(锅太烫),必须用小帚在锅里翻炒。由于温度高,所以更加难以把握,很容易炒糊,所以对炒茶师傅来说要求会更高。
【为什么瓜片茶叶有两种颜色】
嫩绿、暗绿、黄绿
正常情况,瓜片都会有2种颜色(嫩绿和暗绿),原因在于
1. 瓜片采摘的时候采的是第二叶和第三叶,这两片叶子本来就是一个嫩一个老,一个嫩绿一个暗绿,这是最主要的原因。
2. 次要原因是,瓜片是一片片的叶子,有正反两面,炒茶正常是背面卷,但也有正面卷的,也就出现了2面不同的颜色
3. 还有一种特殊情况,就是黄叶,瓜片正常应该采二、三叶,但是采摘的过程当中可能不小心采到了(第)一叶,由于一叶不成熟,叶绿素含量低,所以显得黄,所以这个黄叶不是老叶而是嫩叶。
【新茶和陈茶的区分】
首先要定义什么是新茶,什么是陈茶,比如2017年春季做的茶,那当年就叫做新茶,那么这个时候,之前做的比如2016年春季的茶就是陈茶了,通常绿茶的保质期是一年半,陈化也就会发酵成为发酵茶了。绿茶喝的是新鲜,所以喝新茶,不喝陈茶。那么怎么区分呢?
1、新茶颜色相对更加碧绿,香味很足,茶汤味道醇正
2、陈茶颜色暗淡,香味减弱,茶汤味道开始变杂
(左图为去年陈茶,右图为今年新茶,陈茶略微泛黄)
未完,待续........
由于本人是六安瓜片制茶人,很清楚六安瓜片的制作,同时也是六安瓜片的推广者,经常参加省外的茶博会,很清楚那些对六安瓜片不太熟悉的朋友对六安瓜片的误区,所以写了这篇科普贴,希望让更多的省外的朋友认识了解六安瓜片,让更多的朋友尝到正宗的六安瓜片。
六安瓜片虽是十大名茶,但是空有名气,市场推广的非常差,这是多方面的原因,需要政府、企业、民间,所有六安瓜片茶人的共同努力齐心协力,所以本人很不喜欢内斗,整天窝在山沟沟里目光短浅、井底之蛙,更需要的摒弃门户之见,共同把六安瓜片做好并且推广出去,让更多的朋友认识并尝到才是最重要的。
我叫罗来明,六安瓜片制茶人,欢迎和大家探讨交流。
【六安瓜片】中国十大名茶之一,安徽特种绿茶,产自大别山深处。是世界上唯一一种“无芽无梗”的茶叶,不采芽、且去梗,保证了茶“叶”的纯粹无杂质,可确保茶味香醇饱满且浓而不苦,香而不涩。
【为什么叫瓜片?】
因为形似瓜子,一片一片的,所以叫瓜(子)片,产地六安,所以叫六安瓜片,简称“瓜片”。
【瓜片为什么要不采芽不采梗而取叶?】
当年,六安有个做茶人,与袁世凯是亲戚,常以土产孝敬。袁饮茶成癖,茶叶自是不可缺少的礼物。但其时当地所产各种茶叶(芽茶)均不能使袁满意。由于茶叶的味道其实主要来源于“叶”,于是他为了取悦于袁,不惜工本,雇用当地有经验的茶工,专拣春茶的第1-2片嫩叶,用小帚精心炒制,炭火烘焙,茶叶做出来后,一方面味道厚重饱满喝了非常过瘾,去梗是为了把涩味减少,加上无芽无梗极为少见且珍贵,获得袁的大加赞赏。此时,瓜片脱颖而出,色、香、味、形别具一格,故日益博得饮品者的喜嗜,逐渐发展成为全国名茶
所以瓜片喝的是“味”,厚重饱满的感觉,一般的芽茶比较薄,瓜片(叶茶)底气很足、劲大,喝了过瘾、畅快淋漓。
【无芽无梗,那芽去哪里了】
去梗很好理解,去除的是苦涩的味道,只要叶,是只要叶子本身的味道,那芽拿去做什么了呢?茶叶其实就是茶树的叶子,也就是树叶,任何树叶都是先发芽,再长成叶子的,所以六安瓜片茶的芽是不能采摘的,要等它长大才可以采摘,就好像鸡蛋和鸡的区别一样,鸡蛋很营养,鸡也很营养,只是口感不同,如果想要鸡,那么蛋就必须留着等它孵化才行。所以芽不能采,采了芽就没有叶了。
【工艺区别】
六安瓜片从工艺上可以分为机制和手工:
l 机制瓜片:顾名思义就是机器制作出来的。由于是机器标准化生产出来的,所以它的条形整齐好看,产量高,成本低,所以价格相对实惠。
l 纯手工瓜片:是由经验丰富的老师傅,运用传统古法制茶工艺纯手工亲手做出来的。茶叶产地海拔更高且土壤肥沃,长出的茶鲜叶更加厚实,口感更香更浓,更好喝。由于是纯手工古法制茶,并非机器标准化生产出来的,所以它的条形没有那么好看,比较褶皱,但相比机制的更香更浓,口感更好。但产量低、成本高。
l 不同工艺的茶鲜叶品质的区别:
机制瓜片和纯手工瓜片的茶叶产地不同,纯手工瓜片的产地海拔更高,土壤肥沃、自然环境更佳优越,所以生长出来的叶子,厚实饱满,这种叶子,由于厚实肥壮,用机制的方法无法制作出蜷缩的形态;山下的叶子相对更薄,更方便机器加工成美观整齐的形状。所以纯手工的茶相对更耐泡,味更浓重。简单地总结就是:
n 机制的:好看、实惠、清新淡雅
n 纯手工的:好喝、珍贵、香醇厚重
l 同种工艺下,不同等级的区别
我们的等级主要是根据采摘的时间不同而设定的,采摘的时间越早,茶叶越嫩,茶氨酸含量更高,回甘更好也就是茶叶的口感更好,但产量更低,人工采摘成本越高,价格越高,这是一个基本的规律。所以等级越高的茶叶,它采摘的时间就越早,口感越好。
机制的清香好看,纯手工的更耐泡、口感厚重香醇,女士可以喝等级高的机制瓜片,清香淡雅,男士可以选择纯手工瓜片。
【影响六安瓜片口感的因素】
Ø 茶叶品质(产地)
Ø 工艺(机制/纯手工,纯手工师傅的经验手艺)
Ø 水
Ø 泡法(玻璃杯/盖碗;洗茶醒茶;水温;时间;环境)
【茶的营养物质/味道】
v 茶氨酸——甜
v 茶多酚——涩
v 茶碱——苦
茶是由这三种主要营养物质组成,三种物质的味道的融合就是茶的味道。
v 茶多酚:叶子是否能称为“茶”,取决于是否有茶多酚,也就是说,有茶多酚的叶子就可以做成茶叶,所以茶多酚是茶最重要的物质。一般说的茶叶的营养、功效,都源于茶多酚,也就是说茶叶的功效就是指茶多酚的功效。而六安瓜片是茶叶当中茶多酚含量最高的茶叶。
v 茶氨酸:甜味,决定了茶叶的口感,
v 茶碱/咖啡碱:主要作用就是提神,所以一般人说的喝茶提神/喝咖啡提神,就是因为里面的茶碱。大家也都会觉得咖啡/茶,都有苦味,苦味就是来自于茶碱。
如何减缓茶碱的提神作用/减去茶叶的“苦味”:由于茶碱溶于水的速度高于茶叶里的其它物质,所以可以在泡茶后的1-2分钟内,把第一泡倒去,也就是把茶碱滤去部分,以减缓茶碱带来的提神作用(影响睡眠)
由于茶叶的味道是由“茶氨酸(甜)”、“茶多酚(涩)”、“茶碱(苦)”三种味道综合的结果,所以茶叶都会有这三种味道,区别就在于三种物质的比例,对茶叶口感起决定作用的是“茶氨酸(甜)”,茶氨酸的含量越高,茶叶也就越甜,口感越好。茶氨酸里面含有儿茶素,也就是茶叶在幼年时期产生的,所以茶叶越嫩,茶氨酸含量的比例就越高。这就是为什么很多人想买早期的茶。
【回甘】
什么是涩味?很形象的比喻就是舌头附上了一层膜。涩味是由茶多酚导致的,这种涩味的物质,进入口腔后,会在舌头味蕾上形成一层类似于保护膜的细胞,从而让人感觉到涩味,几分钟后,这层细胞膜破裂,味觉又能清楚的感觉到甜味,这就是人们说的“回甘”,所以好茶会让人回味。
【六安瓜片的采摘时间】
六安瓜片是唯一的“单叶片”茶(其它绿茶都是“芽”茶),由于自然生长先芽后叶,所以六安瓜片是绿茶里最晚出来的绿茶。最早的采摘时间也要到接近清明节前,最早期的茶喝的是鲜(新鲜),讲究的是涩味淡,口感好。但价格高,中后期的如谷雨左右的瓜片,喝的是味,厚重饱满,价格也亲民,是民众的常饮茶。
【如何鉴别茶叶是否添加香精?】
正常的干茶的香味是非常自然的香味,不会刺鼻,也不会特别明显,幽幽的清香,
1. 先温杯后投入茶叶,闻香,这是通过热量把香味散发出来,明显的火香(板栗香)
2. 加少许热水,将茶叶浸湿,再滤去水,再闻香,此时香气扑鼻,是通过水蒸气把香味散发出来。
3. 加入热水泡茶,当茶叶舒展开来后,闻到香味才是茶叶本身的香味。
如果添加香精,它的香味会体现在干茶上,但本身香精会破坏茶叶本身的香味,所以会影响它泡茶的香味和口感,所以加香精的茶叶侧重于吸引你买茶,当买完后回家觉得不好喝也就不会再次购买了,所以这是一次性消费。
【混树种】
六安瓜片从树种中大概可以分为3个树种:乌牛早、龙亢早、笨茶
三个树种各有特点,但市面上的问题在于全部放一起混,混的好处在于成本降低,提高产量,缺点在于,瓜片本身追求的口感是“纯”和“醇”,一杂就不纯了,味道就混了。而我们不混,优点是口感纯正缺点是量相对少且成本相对高。尤其是大厂大公司因为要求的量大所以必须混,所以味道就不纯正了。
【茶叶打药】
打药有两个目的:1. 除草;2. 除虫
1. 除草。农作物的生长过程中,为了农作物的生长和产量,必然有除草这个环节。正常情况下应该是人工用锄头除草,但如今存在一些农户为了省事图方便,直接喷洒除草剂除草,这会对茶树、土壤有副作用。
【如何分辨茶叶有没有打药】
从逻辑来推理,如果你为了偷懒省事,打药除草,请问你还会自己再用锄头去除杂草吗?没有必要也懒得去做,所以辨别打药除草最简单的方法就是看土有没有翻动,如果没有翻动土壤而上面的杂草却都死了,那就是打药了。如果土壤都翻过了,那也就顺带除草了,也就没有必要花钱去买除草剂喷洒了。
所以很容易判断茶树是否打了除草剂。
除虫。虫害有两种,一种是飞虫,像蚊子像蚊子一样吸食枝液,还有一种像菜青虫,会吃叶子。
飞虫防治的方法可以选择物理防治方法,例如使用沾虫板。尤其是年幼的茶树,更容易被茶虫青睐,抵抗力也有限,所以会用沾虫板进行保护(茶苗在生长3年后,成熟后便可采摘茶叶)。
我们的方法:自己的茶园当然可以控制,如果是收的茶鲜叶,会和农户保持良好的沟通维护,熟知农户的品行,时常去农户家的茶树茶园了解情况/监督跟进。
备注:不能完全杜绝虫害,但可以减少,所以难免会有叶子带有虫眼,采摘的时候不小心采进去的,但由于超差后叶子卷起来了。所以后期很难挑选出来。
如何判断市场上买的茶叶是否打了农药,目前只有一种方法,就是送去检测机构检测。(质检中心检测一款产品的农药含量,检测一种农药的费用是200元,通常要检测9种以上)或者去茶园看,是否有被虫吃过、咬过的痕迹。
【茶叶储存】
茶叶属于食品,食品的保存都是放于阴凉干燥处。
茶叶怕光、怕湿、怕高温
所以茶叶的储存必然需要避光、密封、放于阴凉干燥处。有条件的,建议放在冰箱保险冷藏。
我们自己做的茶叶,刚做好后,除非是要卖的,其余的装箱密封放在冷库里,当要卖的时候,再拿出一箱来。
建议买家:
1. 茶叶罐里都有封口夹,开启取出茶叶后,剩下的一定要用封口夹密封,再盖上盖子(只盖盖子而内包装袋不密封,茶叶依然容易走色)
2. 如果有2罐及2罐以上的茶叶,1罐作为平常喝的茶,剩下的不必开口,放于冰箱保鲜冷藏。
茶叶储存不当:储存方法不当,会导致茶叶颜色变得暗淡,茶香散去,喝是没有问题,只是口感变差。
【泡茶方法】
纯手工六安瓜片,泡茶的水温必须≥90℃
机制六安瓜片,泡茶的水温不小于80℃
醒茶,绿茶可以有醒茶的步骤,方法:把茶叶置于玻璃杯内,倒入热水,当水漫过茶叶后,停止倒水,均匀的摇晃茶杯,使得茶叶全部浸湿,然后闻香,此时香味开始散发,这也是一个闻茶香的过程。然后再加热水。
【洗茶能否洗去农药残留?】
首先,农药通常是脂溶性的,也就是不/微溶于水的,而洗茶的过程简单快速,起不到任何的洗去农药残留的作用,所以洗茶对于茶叶农药的去除起不到任何作用。最多是心理安慰。
【瓜片是唯一能吃的茶叶】
一般说法说绿茶都能吃,但是实际你尝试的时候就会发现,一般绿茶可以嚼,但吃不下,原因就在于“有梗”无法吞咽,而且无论是一芽一叶还是芽头,你嚼了之后都会觉得有明显的瑟味。而瓜片无芽无梗,其实就是片薄薄的叶子,没有梗,嚼起来没有粗糙感,无芽无梗,嚼起来也没有涩味,就跟吃菜叶子一样,能吃,而且很好吃。所以泡完茶后的叶渣,可以用做食材炒菜等,茶叶特别适合去油腻,做出来的菜清爽不腻,且不浪费茶叶(因为用的是叶渣)
【瓜片耐泡吗?】
泡茶方法各异,在此以直筒玻璃杯的泡法举例,绿茶的泡法都是喝到还剩三分之一茶汤的时候就要加水,如果茶汤饮尽再加,味道就很淡,本来绿茶就只泡3泡,瓜片在绿茶里是偏浓的茶叶,大约是3-4泡。
备注:前提是泡法,如果用盖碗、低温水、快速出汤,泡出的效果完全不同。所以通常说的绿茶的泡法特指直筒玻璃杯。
【取茶小窍门】
如果不熟悉六安瓜片,前几次都是需要试自己的浓度,每个人喝茶的浓度都各不相同,如果一个300ml的杯子,一个从不喝茶的女生喝,1g茶叶可能都嫌多,一个白发的老茶客,5g茶叶可能才能满足他。所以都要试。但是不是每个人都有精度高的小称,教大家一个小技巧,
【小窍门】很多朋友取茶的时候不知道如何拿捏量,今天我来教大家一个简单、容易、人人都能操作的测量茶叶量的方法。
先说一下茶叶放多少克合适, 300ml,90℃的开水冲泡
1g的茶叶泡出来很淡,适合极少喝茶的人,
2g的茶叶泡出来适中,适合年轻人,
3g以上泡的茶偏浓,适合经常喝茶的茶客
接下来教大家一个简易方法,可以控制茶叶的量:
1g: 用两根手指(拇指、食指)取茶,取出的量约1克;
2g: 用三根手指(你自己决定用哪三根手指)取茶,约2g,多取则可能达3g。
依然建议喝淡茶(2.5g左右),如果你喝茶觉得很苦、心跳加速、头晕,则说明你放多了。当你喝得舒服、好喝、开心、快乐的时候,说明你的量就对了。
【高温炒茶和低温炒茶】
六安瓜片是绿茶里非常特殊的一类,一般的绿茶都是芽头或一芽一叶,芽比较嫩,不能用高温炒,所以看到很多视频里炒茶都是用手在锅里炒,但是六安瓜片是叶子,需要高温炒,所以不能用手(锅太烫),必须用小帚在锅里翻炒。由于温度高,所以更加难以把握,很容易炒糊,所以对炒茶师傅来说要求会更高。
【为什么瓜片茶叶有两种颜色】
嫩绿、暗绿、黄绿
正常情况,瓜片都会有2种颜色(嫩绿和暗绿),原因在于
1. 瓜片采摘的时候采的是第二叶和第三叶,这两片叶子本来就是一个嫩一个老,一个嫩绿一个暗绿,这是最主要的原因。
2. 次要原因是,瓜片是一片片的叶子,有正反两面,炒茶正常是背面卷,但也有正面卷的,也就出现了2面不同的颜色
3. 还有一种特殊情况,就是黄叶,瓜片正常应该采二、三叶,但是采摘的过程当中可能不小心采到了(第)一叶,由于一叶不成熟,叶绿素含量低,所以显得黄,所以这个黄叶不是老叶而是嫩叶。
【新茶和陈茶的区分】
首先要定义什么是新茶,什么是陈茶,比如2017年春季做的茶,那当年就叫做新茶,那么这个时候,之前做的比如2016年春季的茶就是陈茶了,通常绿茶的保质期是一年半,陈化也就会发酵成为发酵茶了。绿茶喝的是新鲜,所以喝新茶,不喝陈茶。那么怎么区分呢?
1、新茶颜色相对更加碧绿,香味很足,茶汤味道醇正
2、陈茶颜色暗淡,香味减弱,茶汤味道开始变杂
(左图为去年陈茶,右图为今年新茶,陈茶略微泛黄)
未完,待续........
由于本人是六安瓜片制茶人,很清楚六安瓜片的制作,同时也是六安瓜片的推广者,经常参加省外的茶博会,很清楚那些对六安瓜片不太熟悉的朋友对六安瓜片的误区,所以写了这篇科普贴,希望让更多的省外的朋友认识了解六安瓜片,让更多的朋友尝到正宗的六安瓜片。
六安瓜片虽是十大名茶,但是空有名气,市场推广的非常差,这是多方面的原因,需要政府、企业、民间,所有六安瓜片茶人的共同努力齐心协力,所以本人很不喜欢内斗,整天窝在山沟沟里目光短浅、井底之蛙,更需要的摒弃门户之见,共同把六安瓜片做好并且推广出去,让更多的朋友认识并尝到才是最重要的。
我叫罗来明,六安瓜片制茶人,欢迎和大家探讨交流。