浆水面是陕西汉中和甘肃等地的汉族小吃，浆水是一种不同凡响的酸，它酸而不烈酸中寓香酸得温和舒适。
浆水的制造方式简朴先将苦苣菜、芹菜、苜蓿、圆白菜边叶等择洗清洁，苦苣菜和苜蓿不必切芹菜切寸段圆白菜边叶切丝。水烧开将菜放入水中后即倒入事后装有“接子”的缸中，再烧开水用面粉勾芡，煮熟后倒入搅匀密封缸口，进行发酵夏日一两天，冬日则需一周左右即可食用。

先往锅里放入过量动物油当然最好是胡麻油(味儿香)，油烧熟后放入大批石葱花(可用葱花、蒜片、辣椒丝等替代)，待其焦黄倒入浆水。只听“刺啦”一声酸香顿出烧开即可。这个历程叫“炝浆水”。面条煮好后捞入碗中倒入炝好的浆水，调入油泼韭菜喜爱吃辣子的再调些油泼辣子就是一碗色香味俱佳的浆水面。