“很喜欢的一个中种方子，已经不止一次用它做面包，有时会是吐司，有时是做普通的小面包，总之这个方子我是超级喜欢。用面包机和面只能和一个吐司的量，这次有了ukoeo801厨师机，立马两倍的量和面，还真是给力，放入黄油后10多分钟出膜杠杠的，烤出来的吐司组织很不错，拉丝很好，这说明要想吐司组织好，揉膜必须到位！”

食材明细
（中种）面包粉180克
水100克
酵母3克
白糖20克
（主面团）面包粉80克
炼乳50克
鸡蛋25克
黄油20克
盐2.5克
甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度
中种炼乳吐司的做法步骤
1准备好原料。
2先来做中种，水，面包粉，酵母依次放入ukoeo801厨师机搅拌缸里。
3搅拌缸安装到位，开二档把中种揉成团，不要一下子开高档位，面粉容易飞溅。
4面团揉好，盖保鲜膜室温下发酵半小时，最后入冰箱冷藏发酵17个小时以上。
5面团发酵到3-4倍大。
6把主面团面包粉80克，鸡蛋25克，糖20克，练乳50克，盐2.5克依次放入搅拌缸里，（盐和糖不要接触 ），把中种面团撕成小块，放入搅拌缸里。
7安装好搅拌缸，先用二档把中种和主面团搅和在一起，换三档揉两分钟。
8最后用四档揉至面团光滑到扩展阶段，能拉出比较厚的膜。
9加入软化的黄油，三档揉至黄油吸收。
10调四档揉至面团到完全阶段，面团能拉出比较均匀很薄的膜。
11面团取出分成六份（我做的两倍的量）。
12分别滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
13取出一个松弛好的面团，擀成长舌状。
14两边往中间折。
15从右往左卷起，均匀的卷，不要太紧，依次把面团擀卷好。
16等距离拍入吐司模中，放入烤箱发酵，烤箱放一碗热水增加湿度和温度。
17发酵大概40分钟后，达到八分满，预热烤箱180度10分钟。
18吐司坯盖好盖子，放入预热好的烤箱倒数第一层180度40分钟左右。
19烤好的吐司立马取出，放在烤网上晾至手温，入保鲜袋储存。
20吃时切片，或者手撕，随自己喜欢。