德国人爱吃肉，此言不虚。去德国超市逛一逛，你会发现琳琅满目的肉类，整齐的码放在冷藏小包装里。今天，我们就来说说，各种肉类在德语里如何表达。
按动物种类分类
Fleischsorte
红肉
（rotes Fleisch）
牛肉：Rindfleisch
小牛肉：Kalbfleisch
猪肉：Schweinefleisch
羊肉：Schaffleisch
羔羊肉：Lammfleisch
白肉
（weißes Fleisch）
兔肉：Kaninchenfleisch
禽类：Geflügelfleisch
上述禽类Geflügel或者Geflügelfleisch
多指各种家禽，有时候也只部分野味。
常见的禽类包括以下种类：
各种鸡肉：
鸡肉：Hühner
仔鸡、童子鸡：Stubenküken
仔鸡、小鸡：Hähnchen oder Broiler
未成熟的母鸡：Poularden
Kapaune又写作Kapphahn 或 Masthahn
未成熟即被阉割并屠宰的公鸡（德国不常见）
蛋鸡：Legehennen
做汤用的鸡：Suppenhühner
多指12至15个月大的蛋鸡，有特别的香味
其他禽类
火鸡：Puten
鹅：Gänse
鸭子：Enten
野生禽类：Wildgeflügel
山鸡：Junge Fasane
鹧鸪：Rebhühner
珍珠鸡：Perlhühner
鹌鹑：Wachteln
松鸡：Auerhahn
按动物部位分类
Fleischart
我们姑且以猪、牛、禽三大类为重点：
猪肉
1、Kopf（德国不常见）猪头
2、Nacken, Hals, Kamm 猪颈肉
3、Schulter, Bug 猪颈端肉
4、Rückenspeck, grüner Speck 背膘
5、Kotelett 肋肉排
6、Filet 里脊（菲力）
7、Schinken 火腿肉
8、Vorder- und Hintereinsbein 前后猪肘
9、Bauch 腹部肉
10、Dicke Rippe 肋条
11、Schwanz 猪尾巴
12、Füße 猪脚
牛肉
1、Rinderhals, Kamm, Nacken 牛颈肉
2、Querrippe 横肋
3、Rinderbrust 胸肉
4、Fehlrippe 牛上脑
5、Hochrippe, Vorderrippe oder hohes Roastbeef 牛肋排
6、flaches Roastbeef 后腰：这部分的后部就是所谓的Sirloin-Steak，西冷牛扒
5 、6 Roastbeef /Zwischenrippenstück 合称牛腰扒
7、Filet 菲力牛排
6、7合在一起连同脊骨一起可以制成T-Bone-Steak 也就是T骨牛排
8、Spannrippe 牛仔骨
9、Dünnung 牛腩，弓扣
10、Schulter, Bug, Falsches Filet oder Schaufel 牛颈端肉
11、Oberschale, Unterschale und Nuss 牛腿肉
12、Flanke 无骨腹肉
10与12 统称 Bauchlappen
13、Hüfte mit Hüftsteak und Schwanzstück oder Tafelspitz 牛臀及牛尾
14、Hesse oder Wade 牛蹄
禽类
1、Brust 鸡胸肉
a Außenfilet (Pectoralis)
b Innenfilet (Supracoracoideus)
2、 Keule 鸡腿肉
a 大腿肉 Oberkeule
b 小腿肉 Unterkeule
3、Flügel 鸡翅
4、Rücken 背部
5、Pfaffenschnittchen 背部靠近鸡腿处的两片圆形红肉。
6、 Bürzel 鸡屁股
