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榴莲往返
锋芒毕露
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求教下各位厨房掌勺,回锅肉的具体做法细节,我想知道细节!!!!我做第4次了,每次有小进步,但不得其法
榴莲往返
锋芒毕露
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比如肉解冻自然解冻还是用热水
榴莲往返
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第一次煮肉的时候煮到什么时候才算好,不易切碎又不会没熟,怎么把握
榴莲往返
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还有调料的总量,请不要告诉我多少克,因为没法衡量。。。
榴莲往返
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怎样肉才不会吃起来很脆
榴莲往返
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最后请教下,也是最想知道的,几个时间点的火候怎么把握,谢谢啦。
榴莲往返
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这些是我做了好几次后遇到的问题,求大神指教
ilymam
默默无闻
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选肉有讲究,粮食猪的二刀肉(自己百度)煮后肥瘦不容易断层。冷热水下锅效果也不同(放点葱姜花椒)。煮透,不能煮太久,煮久了发硬,不易起卷(灯盏窝)。豆瓣(要正宗)要剁碎,小火炒香出红油。标准的是加青蒜苗。也有各种版本的都算正宗。
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