学习贴

比如肉解冻自然解冻还是用热水

第一次煮肉的时候煮到什么时候才算好，不易切碎又不会没熟，怎么把握

还有调料的总量，请不要告诉我多少克，因为没法衡量。。。

怎样肉才不会吃起来很脆

最后请教下，也是最想知道的，几个时间点的火候怎么把握，谢谢啦。

这些是我做了好几次后遇到的问题，求大神指教

选肉有讲究，粮食猪的二刀肉(自己百度)煮后肥瘦不容易断层。冷热水下锅效果也不同(放点葱姜花椒)。煮透，不能煮太久，煮久了发硬，不易起卷(灯盏窝)。豆瓣(要正宗)要剁碎，小火炒香出红油。标准的是加青蒜苗。也有各种版本的都算正宗。