手头的双立人Twin Point中片刀、三德刀，即将报废。
已经买了十八子V金系列砍骨刀，天猫旗舰店声称是武生钢VG1精炼钢，重量393g用来斩烧猪骨感觉还是轻了点。
准备购置切片刀、三德刀/牛刀、削皮刀/水果刀、剔骨刀（对付猪牛羊鸡鸭鹅）等。
先选购切片刀，主要考虑硬度HRC58、韧性、保持性、防锈性、抗蚀性、重量3xxg、重心平衡，外形舒适、防滑、抗菌，易维护（不锈免擦干、用磨刀棒或磨刀石），能够抵抗轻度违规使用，例如切软骨、鱼骨、冻肉、腊肠等。
VG10硬度达到HRC60时好像很容易崩刃，降至HRC58时韧性、保持性对比其它钢有无优势？HRC58时日常能否用磨刀棒修刃？
候选名单如下，除了十八子山特维克、堺孝行、堺刀司这些用瑞典钢的和正广用MBS-26的之外都是三层复合钢。
北京王麻子V金系列切片刀，官方网站有些网页说明用的是440C。王麻子淘宝店，问客服问多一些就不耐烦了，叫我去买十八子，态度果然很北方国营商店，难怪破产了。
栎昌王麻子V金系列则说明是V金钢，京东商城王麻子V金家用片刀DB12评论有人说：“440C的钢还是不错的，媳妇带去实验室拍了个金相，据说是440”。
十八子和两个王麻子有个通病，官方网站的产品说明还不如淘宝店网页图文并茂详细，当年十八子老板李积回承认与双立人差距在热处理，不知道现在热处理水平怎样。
王麻子V金系列威锋片刀SD011(VG10，HRC60)，客服说使用前最好先手工精磨提高锋利度，出厂偷工不减料，产地是北京还是台湾？
十八子V金系列切片刀(VG3，HRC56~58，339g)，有人说刀刃比王麻子V金的软？
十八子山特维克系列切片刀(12C27还是12C27Mod？，HRC56~58，343g)，没什么人买？
十八子8Cr13三合钢系列切片刀(8Cr13，323g )，三合钢系列好像口碑不错？
Yaxell SAYAKA一体钢三枚合中华包丁(VG10，HRC60，215g)，感觉太轻了，怎么跳刀切？
堺孝行红盒款20040、蓝盒款20043中华包丁(14C28N，HRC58，290g/320g)，什么值得买说红盒款容易沾在砧板上，蓝盒款有口金、刀体喷砂、刀背倒圆角，日常用磨刀棒修刃？
堺刀司正重作中华包丁(瑞典钢哪个牌号？，HRC60，325g)
片冈刃物粲系列三枚合中华包丁(VG5，HRC60，366g)
正广TX-101、TX-201三枚合中华包丁(V银2号还是MV-85？，HRC58~59，240g/330g)，V银2号（半不锈钢）还是会生锈？
正广TS-101、TS-201中华包丁(MBS-26，HRC58~59，240g/300g)
Applife、福络依德、惠锐、酷克斯、南方兄弟、永顺隆、信作都有VG10菜刀，都是什么鬼？
已经买了十八子V金系列砍骨刀，天猫旗舰店声称是武生钢VG1精炼钢，重量393g用来斩烧猪骨感觉还是轻了点。
准备购置切片刀、三德刀/牛刀、削皮刀/水果刀、剔骨刀（对付猪牛羊鸡鸭鹅）等。
先选购切片刀，主要考虑硬度HRC58、韧性、保持性、防锈性、抗蚀性、重量3xxg、重心平衡，外形舒适、防滑、抗菌，易维护（不锈免擦干、用磨刀棒或磨刀石），能够抵抗轻度违规使用，例如切软骨、鱼骨、冻肉、腊肠等。
VG10硬度达到HRC60时好像很容易崩刃，降至HRC58时韧性、保持性对比其它钢有无优势？HRC58时日常能否用磨刀棒修刃？
候选名单如下，除了十八子山特维克、堺孝行、堺刀司这些用瑞典钢的和正广用MBS-26的之外都是三层复合钢。
北京王麻子V金系列切片刀，官方网站有些网页说明用的是440C。王麻子淘宝店，问客服问多一些就不耐烦了，叫我去买十八子，态度果然很北方国营商店，难怪破产了。
栎昌王麻子V金系列则说明是V金钢，京东商城王麻子V金家用片刀DB12评论有人说：“440C的钢还是不错的，媳妇带去实验室拍了个金相，据说是440”。
十八子和两个王麻子有个通病，官方网站的产品说明还不如淘宝店网页图文并茂详细，当年十八子老板李积回承认与双立人差距在热处理，不知道现在热处理水平怎样。
王麻子V金系列威锋片刀SD011(VG10，HRC60)，客服说使用前最好先手工精磨提高锋利度，出厂偷工不减料，产地是北京还是台湾？
十八子V金系列切片刀(VG3，HRC56~58，339g)，有人说刀刃比王麻子V金的软？
十八子山特维克系列切片刀(12C27还是12C27Mod？，HRC56~58，343g)，没什么人买？
十八子8Cr13三合钢系列切片刀(8Cr13，323g )，三合钢系列好像口碑不错？
Yaxell SAYAKA一体钢三枚合中华包丁(VG10，HRC60，215g)，感觉太轻了，怎么跳刀切？
堺孝行红盒款20040、蓝盒款20043中华包丁(14C28N，HRC58，290g/320g)，什么值得买说红盒款容易沾在砧板上，蓝盒款有口金、刀体喷砂、刀背倒圆角，日常用磨刀棒修刃？
堺刀司正重作中华包丁(瑞典钢哪个牌号？，HRC60，325g)
片冈刃物粲系列三枚合中华包丁(VG5，HRC60，366g)
正广TX-101、TX-201三枚合中华包丁(V银2号还是MV-85？，HRC58~59，240g/330g)，V银2号（半不锈钢）还是会生锈？
正广TS-101、TS-201中华包丁(MBS-26，HRC58~59，240g/300g)
Applife、福络依德、惠锐、酷克斯、南方兄弟、永顺隆、信作都有VG10菜刀，都是什么鬼？
