第一步卤水底汤的配制：
清水60斤，猪大骨头8斤，老母鸡一只同清水一起下锅大火烧开后换小火煮4小时。
要去除杂质，只留汤水。

第二步
在底汤中放入干红辣椒半斤(我选的那种印度辣椒)，花椒和麻椒各二两，生姜一斤，味精半斤，盐一斤，料酒适量，白糖半斤和香料包一个。

第三步
这些全部弄好后用大火烧开换小火熬一到两个小时，然后放老抽，耗油，糖色调制颜色，汤的颜色深红酱色，不要弄成黑漆漆的了。

香料包的配方
白芷25克，砂仁25克，白扣25克，八角25克，玉果25克，草果15克，桂皮15克，甘草15克，小茴香15克，孜然15克，山奈15克，良姜15克，草叩15克，香叶15克，香籽8克，当归8克，黄芪8克，陈皮8克，丁香8克，毕拔8克

卤制东西的时候，每卤一斤朝里面加料酒5克，味精10克，鸡精5克，要提前几分钟加进去

就这些了，大家伙可以看看参考下，每个地方都有不同的口味，有些配方并不一定适用。