物何奇也，盖因过往之未有，可开未来之新章。物何博也，因聚万国之毓秀，量结往来之欢喜。
谓泰西者，即化外邦也。自天朝布政施恩，时渡重洋远来者有甚，或求于励学，或传于教义，或营在商旅。其中各邦风俗异趣，间或东传，而泰西饮食之风，渐与两广兴起。
白禅二代少子尹郊，昔自昆仑出往两广经学，渐识洋务之颖奇，业成归京，始与教士汤若望谋资共设此馆，营泰西风味各物。
馆内分设雅座，每座前刀叉各列，杯一，匙一，箸二，碟三，匙三，巾一。聘泰西名厨烹调各式番菜，以供朵颐。
早膳设麦片、麦粉西米、波蛋、煎蛋、奄列蛋、珂华田、西饼，牛奶、咖啡、奶茶、牛油果酱等自可取用；
正膳设阿多华士、万尼汁汁蛋、红鱼子、番茄片烩鲜菌，杂肉沙粒、水鱼清汤、鱼柳白酒汁、烧酿火鸡火腿、扒牛柳、橙篮咯爹，法式洋葱汤，龙虾占米多，烧栗子火鸡，扒川标牛柳，铁扒子鸡、西洋焗肾翼、烟仓鱼、牛尾汤、荷兰牛柳、焗酿龙虾、圣诞布甸、干果时果自选。
时备水酒：勃兰地、魏司格、红酒、巴德、香槟、甜薄荷水、咸薄荷水。
迩来佳酿进西欧，品第醇浓酒库收；最怕香槟气升冽，欲持金钥试金头。