我对茶知识尤其是岩茶知识很少，但每每看到总有人说不喜欢足火，或者电焙也不错的论述，加上现在不少厂家和不少品种开始放弃炭焙，而有的大家只为了一味出香而迎合猎奇的茶客而改用低火而感到惋惜。我认为岩茶包括铁观音传统的炭焙是有老祖宗的精髓在里边的，就跟好酒要陈酿一样，否则勾的再香也会头疼。从制作技术与种茶知识我讲不出什么道理，只从自身的感觉说：一、对茶性有改变，喝粥与沏茶做水的经验都告诉我们明火性直接加工和其它发热加工对产品味道的改变不同，煲汤与煲粥，懂的人都要明火的，绝对不愿意要电锅温出来的。二、对储存有好处，对防治霉菌与变异有其它加工方法有绝对优势，自然界中不光有我们这些活的大动物，而是有很多细小到眼睛无法看到的微生物，它们也时刻在运动繁衍中，而大自然中所有活的生命都对炭味道有天然的警惕和远离，这就是炭防治有害微生物滋生的特性，我曾经得到几罐20-30年陈的铁观音，打开之后直接闻那种自然氧化后的醇香比咖啡舒服多了，然后学着密封过两罐几年后发现一罐陈化出香了，但另外一罐出不好的味道了，沏后发现水混出一种说不出的脏味，之后拿60倍镜子发现干茶上出菌了，变味道的这罐是电烤清香型铁观音，而味道好的是炭焙的浓香型。1500元一罐买来的教训。
三、对身体有益的角度看，炭味中的炭分子对肠道中有害物质有驱赶作用，对于吃坏肚子、积食、甚至一些顽固的肠炎都有疏解作用，这跟微生物讨厌害怕炭火味道是一定的道理，而岩茶的炭焙又把寒性转变成中性物，这对身体是有益的。耐着性子等火褪去的惊喜也是岩茶的乐趣。厂家为了降低炭焙的高成本和追求口味改变岩茶制作的精髓是可惜的，长远看危害大。在这啰嗦一大堆也没说出心里想说的话，还是留给懂岩茶的茶友帮忙补上吧。