三丝炒米粉 ‘13113137714a’
三丝，即洋葱，胡萝卜，包菜三种菜切丝
米粉，用的是江西产的姐妹花牌。老板换过几次米粉，都没这个牌子的好用
米粉用开水泡开，泡至用夹子夹住在水里可以抖散为宜，马上捞起放入冷水中全部抖散再沥出拌少许色拉油，防止沾到一起
再放入适量盐，鸡精，味精，生抽，蚝油拌匀备用。拌好可以试一下味，直到自己满意然后备用
锅烧热，放适量油烧热将锅浇一遍，这一步很关键，可以防止米粉粘锅
火适当调小打入鸡蛋，快速翻炒，这样的目的是为了把鸡蛋炒散
等鸡蛋凝固出香再放入适量三丝，同时调大火，炒至三丝八成熟
调小火放入米粉，用铲把米粉跟三丝炒匀。注意手势:用铲铲起米粉至空中同时手抖动。因为米粉有长度会绕成一团，只有这样才能和匀并且米粉不会断
等米粉跟三丝炒匀便开大火开始抛锅。这时火一定要大，抛锅速度一定要快。炒米粉有锅气才会香，并且不能焦

炒粉炒面的一些小小诀窍 ‘Baby琳琅520’
调料就是十三香、蒜水、葱花、豆瓣酱，鸡精、盐
放油烧热，然后鸡蛋、豆瓣酱、蔬菜，翻炒 放粉 再炒 改小火 调味料喷点蒜水 再炒啊炒 ，喷点13香 最后快出锅撒把葱花翻炒三下出锅 哎呀妈呀 那香味立马出来了
豆瓣酱熬制方法：
郫县豆瓣酱剁细，然后锅里放油放葱、姜、蒜、洋葱、芹菜、香菜、新鲜的小米椒熬干把渣去掉在放剁好的豆瓣酱小火熬香，关火前半分钟放点蒸鱼豉油，美极鲜，这样的豆瓣酱才香！
用豆瓣酱有颜色滴 如果不用的话你就加酱油好了

炒面
首先去面条店买面（碱面），准备的材料有，鸡蛋，豆芽，胡萝卜，卷心菜，蚝油，胡椒粉，老抽，生抽，鸡精，味精，色拉油
将生面煮七八分熟的时候放冷水冲凉，面冲凉之后拌入鸡精味精蚝油胡椒粉，尝一下咸淡，淡了加入生抽，一点点的加，
咸淡差不多加入老抽调色，一点点的加，颜色调到自己满意的程度，将胡萝卜切丝，卷心菜切丝，
将锅烧烫，用油滑下，再放入冷油烧烫，这样不会粘锅，打入鸡蛋搅碎，炒熟后加入豆芽胡萝卜，卷心菜翻炒
快熟的加入拌好的面，快速翻炒，以防粘锅！加入味精，等菜炒的颜色正好出锅
这样的炒法是可以保证颜色和口味不会有太大出入！勤加练习，2分钟炒一份
炒面手法和火候很重要…大火快炒出来的味道才好
炒面和炒饭最大的特点，就是不能洗锅，要带有锅香味，味淡就加盐，味精可以不用，难得化开，鸡精的颗粒不用太大，不然难得化开，胡椒给重点，起锅前给葱花，炒出香味来，就好了！没那么麻烦！
炒饭的话要用早稻米，没那么粘，隔夜煮好，而且有弹性

之前在早点吧保存的一些资料，供大家学习、参考。哈哈

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有教程还炒成这样。炒成这样就算了，还那么多人虚伪的说好