鸭血含铁量高，有丰富的血红素和微量元素，并且利肠通便还有适量止血的作用。
血鸭又称湘南血鸭，是湖南以南一带郴州，永州的一款汉族传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。湘南血鸭分为多种，有郴州，桂阳，嘉禾，道县，新田、宁远、蓝山等多个做法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。有关“血鸭”的来历，民间还流传着这么一段动听的故事。

传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士从湖南南下湘南至广东，一路从郴州至永州大捷，攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，军队里一位从郴州跟来的老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。
这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全的妹妹洪宣娇说了句：这个鸭肉块块粘着血，就叫它“湘南血鸭”吧。于是“湘南血鸭”便由此而得名，并且一直流传至今。厨子们也将血鸭的做法在湘南郴州永州一带传播开来。经过历代地方上厨界精英潜心钻研、精心烹制，郴州，永州的血鸭大同小异，并以其独特的口味闻名于世。此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

家里边大排档里挂了很多年的莲花血鸭招牌。念小学的时候，放学回家路过大排档总能闻到浓浓的血鸭香味，小镇里家家户户也都基本掌握了做血鸭这道菜的技能，流传几百年的血鸭将会更好的传承下去。