第一发酵方面：温度控制不好怎么办？遇到这种问题，具体怎么解决呢？
1.整个发酵周期尽量保持20℃以上，40℃以下的温度，28-30℃最佳，而现在处于发酵的好时间，为下年蒸酒做
好铺垫，出酒率也会提高的。
2. 当地气温较低时需要采用升温措施，如生煤炉，塑料温室，或使用配用恒温棒等。
3. 酒曲保存在相对恒温的发酵室。
4. 发酵前调好用水温度在30℃左右
5. 活化酒曲，将酒曲和白砂糖1：1的比例混合，用33度的温水适量，充分搅拌均匀，30分钟后左右。
第二个方面酒醅搅拌不均匀
解决方法有哪些？
1. 每桶发酵的粮食量不宜太多，以免造成搅拌难度
2. 注意将底部物料搅拌上来，保证吸氧均匀
3. 带壳的粮食粉碎要细匀。
第三个方面就是蒸酒时期不恰当（过早）
怎么解决这个问题？
1. 正确判断发酵时期，发酵完全后延迟2-4天再蒸酒。
2. 如完毕现象不明显，应完全搅拌，密封3-4天再观察。
当然影响出酒率的不仅只有发酵方面，还有在蒸馏的过程，操作不当，以及其他方面，明天我会继续讲述别的出
酒率不高的问题，以及解决方法。如果想了解酿酒更多的问题，或想开酒坊的，在考虑当中，想创业者都可以百度搜索唐三镜小覃咨询，欢迎到深圳平湖公司实际考察，免费提供酿酒技术平台。