讨论开始：大家百度做青可知其作用，那么问题来了，做青为品质之关键。“品质”如何定义？是好与坏之分还是档次之分？本人二十多年前开始接触铁观音还不懂喝茶，那时喝茶用紫砂壶，最长一泡四五分钟，从未见有任何苦涩。那时茶叶公司里买的就一二三级，我喝的是最低级的。

做青形成品质，如是好次之分，那么我们是否可以以此”盖上三分钟”分之？如果是等级之分，那么为何以前买到的最低级也不会出现苦涩？而如今市场上有着大量苦涩茶。不要说以前工艺跟现在不一样，不信？任何工艺高端茶你盖上几分钟看？会苦涩么？

三分钟分好坏，那么三分钟后微苦涩或无苦涩的茶应该定义为低端中端茶还是高端茶？(在无太多特色前提下），而三分钟后出现苦涩的又应如何定义？

也许吧友们会觉得我这样做不好，再怎样也要体谅茶农的劳动成果。但是你们别忘了，我们是消费者，你去饭店吃饭，上个菜师傅手重放盐咸到苦你不骂娘？服务员拿杯水来说您要体谅师傅的劳动成果，洗一下就没那么咸了，将就着吃吧！

如果说，三分钟后微苦涩或无苦涩之茶可以称为有品质，那么我是否可以理解为合格呢？那么这样一款合格的铁观音(无太多特色元素)在市场上如何定义？暂且按中端茶来吧！那么市场上的低端茶均属于不合格的产品了吧？中端茶中也不少不合格的哦！

也许有人认为我说的合格太过武断，那么你有没想过，如果一个师傅连做青都做不好，他出的产品那也能叫茶？犹如饭店师傅炒个青菜都能糊，你也愿意花几十块后再吃下去？

做青是铁观音初制过程的关键工序，对铁观音品质的优劣起决定性作用。要制做好的茶对这些都懂得。
好茶不怕浸泡，这个观点完全无误，但是怕浸泡的也不一定不好！一泡茶的好坏，还跟泡茶之人的泡茶技巧有关，有些茶是浸出快，泡久了，容易变浓，注意泡茶方式可以挽救一泡好茶！

我们哪懂鉴别茶？能有个简单来衡量的方式就可以了！无良小贩太多，得要一招来应万变。耐泡的就合适新手啦，至于不耐泡之中的好茶留给高手吧！

想当年，月收入十分之一买到最低级的铁，与现在月收入十分之一买到的铁相比，现在的茶可以说不及当年一半的品质。不要跟我说什么通胀因数，九几年的通胀比现在厉害得多。按衣食住行算，吃，一月要近收入的三分之二。现在呢？三分之一就可以了。行，打车，起步10块，收入三百出头，买单车要一个月收入。买国产摩托要两年收入。现在呢？住，招待所30，相当现在的准三星，现在准三星80-100块。

新人路过，不懂帮顶，不过我想，这个帖子还是需要持续关注的，毕竟问到了一些很专业的问题，谁是吧里真正的茶农也可以看看

我可以对目前茶叶市场状况这样理解么？以前的茶都是国营茶叶公司去收购，都有一套标准，不合格？对不起，不收，您留着慢慢喝吧！所以市场上根本没有劣质茶叶出现。那时喝茶就没那么复杂。如今市场经济了，那些劣质的茶叶有了流通的渠道，所以现在喝茶就复杂了！以前的人们没喝过劣质茶，觉得怎么现在的茶这样啊？这时一套套的说辞就出来了！如今喝茶，得先学习。喝个生活中饮品需要先向王海同志学习？油盐酱醋柴米茶，以后我们是否买每样东西都要先学过先？

哪怕是顶级的炒茶师傅也不能拍着胸脯说他做成好茶的成功率可以达到百分百吧？总有那么一两次因为在外因素引起失败的吧！那么，这些失败的作品在哪呢？还不是流向了市场？更不用说现在机器做的茶了！